Огненная сычуаньская жареная на воке свиная почка с нежными надрезами, обжаренная с хрустящим болгарским перцем в ароматном соусе из бобовой пасты. Быстрое приготовление сохраняет нежную текстуру почки, а насыщенный вкус дуаньцзян придает аутентичную остроту.
Это классическое блюдо китайских пабов превращает скромную свиную почки в нечто spectacular. Нанесение надрезов не только красиво выглядит, но и помогает мясу быстро приготовиться и впитать аромат. Подготовьте все ингредиенты заранее — блюдо готовится за считанные минуты.
Разрежьте каждую почку вдоль и удалите белую сердцевину и жир. Сделайте диагональные надрезы на мясистой стороне, глубиной около 3 мм, на расстоянии 5 мм друг от друга. Нарежьте на кусочки размером с укус. Смешайте с кулинарным вином, устричным соусом и соевым соусом. Оставьте на 15 минут, чтобы смягчить привкус.
Поставьте вок на сильный огонь и добавьте 3 столовые ложки масла. Покрутите, чтобы смазать. Масло готово, когда оно мерцает и легко течет.
Добавьте маринованную почку в один слой. Оставьте обжариваться на 30 секунд, не помешивая, затем перемешайте и готовьте до готовности — около 1-2 минут. Кусочки должны быть плотными, но не жесткими. Выньте и отложите.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, затем добавьте измельченный чеснок и дуаньцзян. Готовьте, постоянно помешивая, пока паста не станет ароматной и не приобретет более глубокий красный цвет, около 30 секунд. Следите, чтобы она не подгорела.
Добавьте полоски болгарского перца и зеленый лук. Жарьте на воке 1 минуту, пока они слегка не размягчатся, но останутся хрустящими. Верните почку в вок, перемешайте все вместе и приправьте солью. Полейте кунжутным маслом, если используете. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
