لحم خنزير حار مع الفلفل
قلي على الطريقة السيتشوانية حار مع كلى خنزير طرية ومُشققة مع الفلفل المقرمش في صلصة معجون الفول العطرية. الطهي السريع يحافظ على ملمس الكلى الرقيق بينما النكهات القوية من الدوبانجيانغ تجلب الحرارة الأصيلة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي على الطريقة الصينية يحول كلى الخنزير البسيطة إلى شيء مذهل. التقسيم المتقاطع لا يبدو جميلاً فحسب بل يساعد اللحم على الطهي بسرعة وامتصاص النكهة. اجعل جميع مكوناتك جاهزة قبل البدء في الطهي - يجمع الطبق في دقائق.
المكونات
كلى خنزير
2 كبيرة (حوالي 300 جم)
فليفلة خضراء
1 متوسطة، مُزالة الأعناق ومُقطعة
فليفلة حمراء
1 متوسطة، مُزالة الأعناق ومُقطعة
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى أقسام بطول 5 سم
فصوص ثوم
4، مفرومة ناعم
دوبانجيانغ (معجون الفول)
2 ملعقتان كبيرتان
نبيذ للطهي
2 ملعقتان كبيرتان
صلصة المحار
1 ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
زيت السمسم
1 ملعة صغيرة، اختياري
الخطوات
1
تحضير الكلى
قسم كل كلى طولياً وأزل اللب الأبيض وأي دهن. اصنع تقسيماً قطرياً متقاطعاً على الجانب اللحمي، بعمق حوالي 3 مم، بفاصل 5 مم. قطّع إلى قطع صغيرة. قلب مع نبيذ الطهي وصلصة المحار وصلصة الصويا. اتركها لمدة 15 دقيقة لتخفيف الطعم.
2
تسوية الووك
ضع الووك على نار عالية وأضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت. حرك لتغطية الصينية. يكون الزيت جاهزاً عندما يتلألأ ويتدفق بسهولة.
3
قلي الكلى
أضف الكلى المتبلية في طبقة واحدة. اتركها تقلى لمدة 30 ثانية دون تحريك، ثم قلب حتى تمام النضج - حوالي 1 إلى 2 دقيقة إجمالاً. يجب أن تكون القطع ثابتة ولكن ليس قاسية. أخرج وضعها جانباً.
4
تحضير قاعدة الصلصة
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزيت المتبقي، ثم قلب الثوم المفروم والدوبانجيانغ. اطبخ مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة عطرية وتتحول إلى أحمر أعمق، حوالي 30 ثانية. احترس من احتراقها.
5
إنهاء الطبق
أضف شرائح الفليفلة والبصل الأخضر. قلّ لمدة 1 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً لكنها لا تزال مقرمشة. أعد الكلى إلى الووك، وقلب كل شيء معاً، وتبل بالملح. رش زيت السمسم إذا استخدمه.قدم فوراً فوق الأرز المطبوخ على البخار.
