Un salteado estilo Sichuan picante con tiernos riñones de cerdo marcados, mezclados con pimientos crujientes en una salsa fragante de pasta de frijoles. La cocción rápida preserva la textura delicada del riñón mientras que los sabores audaces del doubanjiang aportan calor auténtico.
Este plato clásico estilo pub chino transforma los humildes riñones de cerdo en algo espectacular. Los cortes en cruz no solo se ven hermosos sino que también ayudan a la carne a cocerse rápidamente y absorber el sabor. Ten todos tus ingredientes listos antes de empezar a cocinar—el plato se prepara en minutos.
Corta cada riñón longitudinalmente y去除 la parte blanca central y cualquier grasa. Haz cortes diagonales en cruz en la carne, de aproximadamente 3 mm de profundidad, separados 5 mm. Corta en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla con vino de cocina, salsa de ostras y salsa de soja. Deja reposar durante 15 minutos para suavizar el sabor gamey.
Coloca un wok a fuego alto y añade 3 cucharadas de aceite. Gira para cubrir. El aceite está listo cuando brilla y fluye fácilmente.
Añade el riñón marinado en una sola capa. Deja dorar durante 30 segundos sin remover, luego saltea hasta que esté cocido—aproximadamente 1 a 2 minutos en total. Las piezas deben estar firmes pero no duras. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio. Añade el aceite restante, luego incorpora el ajo picado y el doubanjiang. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se vuelva fragante y tome un rojo más profundo, aproximadamente 30 segundos. Cuidado de que no se queme.
Añade las tiras de pimiento y las cebolletas. Saltea durante 1 minuto hasta que estén ligeramente ablandados pero aún crujientes. Vuelve a poner el riñón en el wok, mezcla todo y sazona con la sal. Rocía con aceite de sésamo si lo usas. Sirve inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
