Riñones de Cerdo Picantes con Pimientos
Un salteado estilo Sichuan picante con tiernos riñones de cerdo marcados, mezclados con pimientos crujientes en una salsa fragante de pasta de frijoles. La cocción rápida preserva la textura delicada del riñón mientras que los sabores audaces del doubanjiang aportan calor auténtico.
Historia
Este plato clásico estilo pub chino transforma los humildes riñones de cerdo en algo espectacular. Los cortes en cruz no solo se ven hermosos sino que también ayudan a la carne a cocerse rápidamente y absorber el sabor. Ten todos tus ingredientes listos antes de empezar a cocinar—el plato se prepara en minutos.
Ingredientes
riñones de cerdo
2 grandes (aproximadamente 300g)
pimiento verde
1 mediano, sin tallo y en rodajas
pimiento rojo
1 mediano, sin tallo y en rodajas
cebolletas
4 tallos, cortados en secciones de 5 cm
dientes de ajo
4, finamente picados
Doubanjiang (pasta de frijoles broad bean)
2 cucharadas
vino de cocina
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
salsa de soja clara
1 cucharada
aceite vegetal
4 cucharadas
sal
al gusto
aceite de sésamo
1 cucharadita, opcional
Instrucciones
1
Preparar los riñones
Corta cada riñón longitudinalmente y去除 la parte blanca central y cualquier grasa. Haz cortes diagonales en cruz en la carne, de aproximadamente 3 mm de profundidad, separados 5 mm. Corta en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla con vino de cocina, salsa de ostras y salsa de soja. Deja reposar durante 15 minutos para suavizar el sabor gamey.
2
Calentar el wok
Coloca un wok a fuego alto y añade 3 cucharadas de aceite. Gira para cubrir. El aceite está listo cuando brilla y fluye fácilmente.
3
Dorar el riñón
Añade el riñón marinado en una sola capa. Deja dorar durante 30 segundos sin remover, luego saltea hasta que esté cocido—aproximadamente 1 a 2 minutos en total. Las piezas deben estar firmes pero no duras. Retira y reserva.
4
Preparar la base de la salsa
Reduce el fuego a medio. Añade el aceite restante, luego incorpora el ajo picado y el doubanjiang. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se vuelva fragante y tome un rojo más profundo, aproximadamente 30 segundos. Cuidado de que no se queme.
5
Terminar el plato
Añade las tiras de pimiento y las cebolletas. Saltea durante 1 minuto hasta que estén ligeramente ablandados pero aún crujientes. Vuelve a poner el riñón en el wok, mezcla todo y sazona con la sal. Rocía con aceite de sésamo si lo usas. Sirve inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
