Rognons de Porc Épicés aux Poivrons
Un sautéinandiscent de style Sichuan présentant des rognons de porc tendres et entaillés, mélangés à des poivrons croquants dans une sauce parfumée à la pâte de haricots. La cuisson rapide préserve la texture délicate des rognons tandis que les saveurs prononcé du doubanjiang apportent une chaleur authentique.
Histoire
Ce plat classique de style pub chinois transforme les humble rognons de porc en quelque chose de spectaculaire. Le quadrillage en croisillons n'est pas seulement beau visuellement, mais aide également la viande à cuire rapidement et à absorber les saveurs. Ayez tous vos ingrédients prêts avant de commencer à cuisiner—le plat se réalise en quelques minutes.
Ingrédients
rognons de porc
2 gros (environ 300g)
poivron vert
1 moyen, épépiné et tranché
poivron rouge
1 moyen, épépiné et tranché
oignons verts
4 stalks, coupés en sections de 5 cm
gousses d'ail
4, finement hachées
Doubanjiang (pâte de haricots
2 cuillères à soupe)
vin de cuisine
2 cuillères à soupe
sauce huître
1 cuillère à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
huile végétale
4 cuillères à soupe
sel
selon le goût
huile de sésame
1 cuillère à café, optionnel
Instructions
1
Préparer les rognons
Fendre chaque rognon dans le sens de la longueur et retirer le cœur blanc et tout le gras. Faire des croisillons diagonaux sur la chair, environ 3mm de profondeur, espacés de 5mm. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec le vin de cuisine, la sauce huître et la sauce soja. Laisser reposer 15 minutes pour adoucir le goût giboyeux.
2
Chauffer le wok
Placer un wok à feu vif et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Remuer pour enrober. L'huile est prête quand elle scintille et coule facilement.
3
Saisir les rognons
Ajouter les rognons marinés en une seule couche. Laisser saisir 30 secondes sans remuer, puis retourner jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits—environ 1 à 2 minutes au total. Les morceaux doivent être fermes mais pas durs. Retirer et réserver.
4
Préparer la base de sauce
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile restante, puis incorporer l'ail haché et le doubanjiang. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée et prenne une rouge plus profonde, environ 30 secondes. Surveiller pour éviter qu'elle ne brûle.
5
Terminer le plat
Ajouter les lanières de poivrons et les oignons verts. Sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Remettre les rognons dans le wok, mélanger le tout et assaisonner avec du sel. Arroser d'huile de sésame si utilisé. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
