Würzige Schweinenieren mit Paprika
Ein feuriges Sichuan-Wok-Gericht mit zarten, eingeschnittenen Schweinenieren, die mit knusprigen Paprikaschoten in einer würzigen Bohnenpastensauce geworfen werden. Das schnelle Kochen bewahrt die zarte Textur der Nieren, während die kräftigen Aromen des Doubanjiang authentische Schärfe verleihen.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Kneipengericht verwandelt bescheidene Schweinenieren in etwas Spektakuläres. Das Kreuzgitter-Muster sieht nicht nur schön aus, sondern hilft auch dem Fleisch, schnell zu garen und Aromen aufzunehmen. Haben Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen – das Gericht ist in wenigen Minuten fertig.
Zutaten
Schweinenieren
2 große (ca. 300g)
grüne Paprikaschote
1 mittelgroße, entstielt und in Streifen geschnitten
rote Paprikaschote
1 mittelgroße, entstielt und in Streifen geschnitten
Frühlingszwiebeln
4 Stängel, in 5 cm-Abschnitte geschnitten
Knoblauchzehen
4, fein gehackt
Doubanjiang (Bohnenpaste)
2 Esslöffel
Kochwein
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Sesamöl
1 Teelöffel, optional
Anleitung
1
Nieren vorbereiten
Jede Niere der Länge nach halbieren und den weißen Kern sowieiges Fett entfernen. Diagonale Kreuzgitter auf der Fleischseite einschneiden, ca. 3 mm tief, im Abstand von 5 mm. In mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kochwein, Austernsauce und Sojasauce mischen. 15 Minuten ruhen lassen, um den wilden Geschmack zu mildern.
2
Wok erhitzen
Einen Wok auf hoher Hitze erhitzen und 3 Esslöffeöl hinzufügen. Zum Beschichten schwenken. Das Öl ist bereit, wenn es schimmert und leicht fließt.
3
Nieren anbraten
Die marinierten Nieren in einer einzigen Schicht hinzufügen. 30 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen, dann wenden und nur kurz durchgaren – ca. 1 bis 2 Minuten insgesamt. Die Stücke sollten fest, aber nicht zäh sein. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Saucenbasis zubereiten
Hitze auf mittel reduzieren. Das restliche Öl hinzufügen, dann den gehackten Knoblauch und das Doubanjiang einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste duftet und eine tiefere Rotfärbung annimmt, ca. 30 Sekunden. Darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
5
Gericht fertigstellen
Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute pfannengerühren, bis sie leicht erweicht, aber noch knusprig sind. Die Nieren zurück in den Wok geben, alles mischen und mit Salz würzen. Mit Sesamöl beträufeln, wenn verwendet. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
