ピーマンと豚レバーの四川風辛炒め
香辛料豊かな四川風の炒め料理で、柔らかな切り込み入れた豚レバーとシャキシャキしたピーマンを香り高い豆味噌ソースで絡めます。快速調理でレバーの繊細な食感を保ち、四川豆瓣醬の力強い味が本場の辛さを引き出します。
ストーリー
この经典的中華居酒屋スタイルの料理は、シンプルな豚レバーを見事に変身させます。クロスハッチングの切り込みは見た目だけでなく、肉の快速調理と味染みにも役立ちます。調理前に材料を全て準備してください—この料理は数分で完成します。
材料
豚レバー
2個（約300g）
青ピーマン
1個、ヘタを取って乱切り
赤ピーマン
1個、ヘタを取って乱切り
ネギ
4本、5cm幅に切る
にんにく
4片、みじん切り
豆瓣醬（豆味噌）
大さじ2
酒
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
植物油
大さじ4
塩
適量
ごま油
小さじ1、お好みで
作り方
1
レバーの下準備
レバーを縦に半分に切り、白い芯と脂身を取り除きます。肉側に斜めにクロスするように約3mm深さの切り込みを入れ、5mm間隔で開けます。食べやすい大きさに切ります。酒、オイスターソース、酱油を加えて混ぜ合わせ、15分置いて臭みを消します。
2
中華鍋を熱する
中華鍋を強火に熱し、油大さじ3を入れます。鍋肌全体に伸ばします。油が煌々と光って流れ始めれば準備完了です。
3
レバーを焼く
下味付けたレバーを単一レイヤーで入れます。30秒間は混ぜずに焼き、その後返すようにしながら火が通るまで（約1〜2分）調理します。硬くなりすぎず、少し弾力がある状態が目安です。取り出して置いておきます。
4
ソースベースを作る
火力を中火に弱めます。残りの油を加え、みじん切りにしたにんにくと豆瓣醬を入れます。 Constantantly stir until the paste becomes fragrant and turns a darker red, about 30 seconds. Watch that it doesn't burn.
5
仕上げ
ピーマンの千切りとネギを加えます。1分程炒めて少し柔らかめですがシャキシャキした状態を保ちます。レバーを鍋に戻し、全体を絡めて塩で味を整えます。お好みでごま油を回しかけます。温かいご飯に添えてImmediately serve over steamed rice.
