黒豆とセロリの鶏肉炒め
柔らかい鶏肉を、香り高い干し黒豆、パリッとしたセロリ、色鮮やかなパプリカと一緒に炒めた、家庭の味を感じさせるこっくりとした料理です。食感と風味の組み合わせが、平日の夕食の定番になること間違いなしです。
ストーリー
この定番の広東風炒め物は、ジューシーな鶏肉と、発酵黒豆の土のような香りと塩気を組み合わせています。コツは、鶏肉を煮すぎずに柔らかく保ち、野菜を加える前に熱い中華鍋で香りを立たせることです。
材料
鶏もも肉
300g、薄切り
干し黒豆（発酵させたもの）
大さじ1
セロリ
150g、斜め切り
赤パプリカ
1個（中）、薄切り
ニンニク
3片、みじん切り
長ねぎ
2本、白い部分と緑の部分を分ける
オイスターソース
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
片栗粉
小さじ1
白コショウ
小さじ½
サラダ油
大さじ2
砂糖
小さじ¼
作り方
1
鶏肉を下味付けする
薄切りにした鶏肉に塩ひとつまみ、片栗粉、白コショウを加えて混ぜ合わせます。よく混ぜて5分間休ませます。この衣は、高温で調理する際に肉をジューシーに保ちます。
2
香りを立たせる
中華鍋を強火で熱し、煙が出るまで温めます。油を入れて鍋になじませ、長ねぎの白い部分、ニンニク、黒豆を加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。
3
鶏肉を炒める
下味付けした鶏肉を重ならないように入れます。30秒間焼き付け、その後火が通るまで（約2分）炒め合わせます。取り出して一度脇に置きます。
4
仕上げる
中華鍋にセロリとパプリカを加えます。少し火が通るがまだシャキッとするまで1分間炒めます。鶏肉を戻し入れ、オイスターソース、醤油、砂糖を加えます。全体を30秒間炒め合わせます。長ねぎの緑の部分を散らし、ごはんと一緒にすぐにお召し上がりください。
