دجاج مقلي بالفاصوليا السوداء والكرفس
قطع الدجاج الطرية تُقلى مع حبيبات الفاصوليا السوداء المجففة بالعمر العطرية، والكرفس المقرمش، والفلفل الملون في هذا الطبق المنزلي الشهي. إن مزيج القوام والنكهات يجعله وجبة مفضلة في منتصف الأسبوع.
القصة
يجمع هذا الطبق الكانتوني التقليدي بين الدجاج العصيري مع النكهة الترابية والمالحة للفاصوليا السوداء المخمرة. السر هو الحفاظ على طراوة الدجاج بعدم طهيه excessivamente، وترك النكهات العطرية تتفتح في الووك الساخن قبل إضافة الخضار.
المكونات
لحم دجاج الفخذ
300 جم، مقطع رقيق
فاصوليا سوداء مجففة (مخمرة)
1 ملعة كبيرة
كرفس
150 جم، مقطع قطري
فلفلالأحمر
1 متوسط، مقطع
ثوم
3 فصوص، مفروم
بصل أخضر
2، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
صلصة المحار
1 ملعة كبيرة
صويا صنفرة
1 ملعة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعة صغيرة
فلفلالأبيض
½ ملعة صغيرة
زيت طهي
2 ملعات كبيرة
سكر
¼ ملعة صغيرة
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
امزج الدجاج المقطع مع قليل من الملح والنشا والفلفلالأبيض. امزج جيداً واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. هذا الغلاف يحافظ على عصارة اللحم أثناء الطهي على نار عالية.
2
تحمير المواد العطرية
سخن الووك على نار عالية حتى يدخن. أضف الزيت ثم حركه لتغطية الصينية. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والثوم والفاصوليا السوداء. اقلِب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته بشدة.
3
طهي الدجاج
أضف الدجاج المتبل في طبقة واحدة. اتركه يحمر لمدة 30 ثانية، ثم اقلِب حتى تنضج القطع تماماً، حوالي 2 دقيقة. أخرجها وضعها جانباً.
4
إتمام الطبق
أضف الكرفس والفلفلالأحمر إلى الووك. اقلِب لمدة 1 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً لكن لا تزال مقرمشة. أعد الدجاج، أضف صلصة المحار والصويا والسكر. امزج كل شيء معاً لمدة 30 ثانية. رش أطراف البصل الأخضر وقدم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
