흑두콩 샐러리 닭고기 볶음
부드러운 닭고기 조각에 향긋한 건흑두콩, 아삭한 샐러리, 알록달록한 피망을 더해 볶아낸 짭조름한 가정식 요리입니다. 다채로운 식감과 풍미의 조화로 평일 저녁 식사로 사랑받는 메뉴입니다.
이야기
전통적인 광둥식 볶음 요리로, 육즙 가득한 닭고기와 구수하고 짭짤한 발효 흑두콩의 풍미가 어우러집니다. 닭고기를 과하게 조리하지 않아 부드러움을 유지하고, 채소를 넣기 전 뜨거운 웍에서 향신료의 향을 충분히 끌어올리는 것이 조리 포인트입니다.
재료
닭다리살
300g, 얇게 썰기
건흑두콩(발효)
1큰술
샐러리
150g, 어슷하게 썰기
붉은 피망
1개, 썰기
마늘
3쪽, 다지기
대파
2대, 흰 부분과 초록 부분 분리
굴소스
1큰술
간장
1큰술
녹말가루
1작은술
흰 후추
½작은술
식용유
2큰술
설탕
¼작은술
조리 방법
1
닭고기 양념하기
썬 닭고기에 소금 한 꼬집, 녹말가루, 흰 후추를 넣고 섞습니다. 잘 버무린 뒤 5분간 재워둡니다. 이 옷은 고온에서 조리할 때 고기의 육즙을 유지시켜 줍니다.
2
향신료 향내기
웍을 강불에 올려 연기가 날 정도로 달궈줍니다. 식용유를 두르고 웍 전체에 펴 바릅니다. 대파 흰 부분, 마늘, 흑두콩을 넣습니다. 아주 향긋해질 때까지 30초간 볶아줍니다.
3
닭고기 익히기
양념한 닭고기를 겹치지 않게 한 층으로 펴서 넣습니다. 30초간 굽듯이 익힌 뒤, 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 닭고기를 꺼내 따로 둡니다.
4
마무리하기
웍에 샐러리와 피망을 넣습니다. 약간 부드러워지지만 아삭함은 남아 있을 때까지 1분간 볶습니다. 닭고기를 다시 넣고 굴소스, 간장, 설탕을 더합니다. 30초간 재빨리 섞어 줍니다. 대파 초록 부분을 뿌리고 밥 위에 곁들여 바로 내어냅니다.
