피망을 곁들인 매운 돼지 콩 신장 볶음
향긍한 된장 소스에 바삭한 피망과 함께 버무린 부드러운 돼지 콩팥을 활용한 매운 쓰촨식 볶음 요리입니다. 빠르게 조리하여 콩팥의 섬세한 식감을 살리고, 토반장(두반장)의 진한 맛이 진정한 매운맛을 선사합니다.
이야기
이 클래식한 중국식 술집 요리는 소박한 돼지 콩팥을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 격자 무늬 칼집은 보기에도 좋을 뿐만 아니라 고기가 빨리 익고 간이 배는 데 도움을 줍니다. 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하세요—이 요리는 몇 분 안에 완성됩니다.
재료
돼지 콩팥
2개 큰 것 (약 300g)
피망
1개 중간 크기, 꼭지 다듬어 썰음
파프리카
1개 중간 크기, 꼭지 다듬어 썰음
대파
4대, 5cm 길이로 썸
마늘
4쪽, 곱게 다짐
토반장 (두반장, 콩된장)
2큰술
요리용 술
2큰술
굴소스
1큰술
간장
1큰술
식용유
4큰술
소금
간 맞춤
참기름
1작은술, 선택 사항
조리 방법
1
콩팥 손질하기
콩팥을 세로로 반으로 갈라 흰심과 지방을 제거합니다. 속면에 약 3mm 깊이로 5mm 간격으로 대각선 칼집을 냅니다. 한 입 크기로 썹니다. 요리용 술, 굴소스, 간장을 넣고 버무려 15분간 두어 특유의 냄새를 없앱니다.
2
웍 달구기
웍을 강불에 올리고 식용유 3큰술을 넣습니다. 웍을 기울여 바닥에 고루 펴 바릅니다. 기름이 반짝이고 잘 흐르면 준비된 것입니다.
3
콩팥 굽기
재운 콩팥을 한 층으로 펴서 넣습니다. 30초 동안 저르지 않고 굽다가, 그 다음에는 겉만 익을 때까지 저어서 볶습니다—총 1~2분 정도 소요됩니다. 콩팥 조각은 단단해지지 않고 탄탄해야 합니다. 꺼내어 따로 둡니다.
4
소스 베이스 만들기
불을 중불로 줄입니다. 남은 기름을 넣고 다진 마늘과 토반장을 볶습니다. 끊임없이 저으면서 붉은색이 진해지고 향이 올라올 때까지, 약 30초간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
5
마무리하기
피망과 대파를 넣습니다. 1분간 볶아 약간 부드러워지지만 아직 아삭한 식감이 남도록 합니다. 콩팥을 웍에 다시 넣고 모두 함께 버무린 뒤 소금으로 간을 합니다. 사용한다면 참기름을 뿌립니다. 지은 밥 위에 얹어 바로 드세요.
