중국식 크리스마스 로스트 칠면조
말린 새우, 표고버섯, 중국식 소시지가 들어간 감칠맛 나는 찹쌀 소스를 속에 채운 축제용 로스트 칠면조입니다. 이 퓨전 요리는 서양의 크리스마스 전통과 중국식 풍미를 결합했습니다.
이야기
이 눈을 사로잡는 메인 요리는 두 가지 요리 세계의 장점을 결합합니다. 칠면조는 황금빛 완벽함으로 구워지는 동안 찹쌀 소스는 칠면조의 모든 감칠맛 육수를 흡수합니다. 중국식 소시지는 단맛을, 말린 새우는 감칠맛의 깊이를, 그리고 표고버섯은 구수한 풍미를 더해줍니다. 크리스마스 축제나 특별한 행사에 완벽합니다.
재료
통칠면조 (10-12 파운드)
1
간장
1/2 컵
흑설탕
1/4 컵
물
1/2 컵
찹쌀
2 컵
말린 새우 (함초)
1/2 컵
말린 표고버섯
6-8
중국식 소시지 (랍 청)
2
다진 마늘
4
다진 파
4
소주
3 큰술
소금
간 맞춤
후추
간 맞춤
식용유
3 큰술
버터, 실온에서 부드럽게
4 큰술
조리 방법
1
칠면조 손질 및 재워두기
요리 2시간 전에 냉장고에서 칠면조를 꺼내 실온에 두세요. 키친타월로 내외부를 완전히 말리세요. 간장, 흑설탕, 물을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저으세요. 칠면조 전체에 마리네이드를 바르고 30분간 두세요. 오븐을 325°F (165°C)로 예열하세요.
2
찹쌀 불리기 및 요리하기
찹쌀을 물에 최소 4시간 또는 밤새 불려두세요. 물기를 잘 빼세요. 쌀이 25-30분간 찌거나, 부드럽지만 약간 끈적하게 될 때까지 밥솥에서 쌀과 물을 1:1 비율로 밥을 지으세요.
3
소스 준비하기
말린 새우와 버섯을 따뜻한 물에 20분간 불려 부드럽게 만드세요. 물기를 빼고 잘게 다지세요. 중국식 소시지를 작게 썰으세요. 웍이나 큰 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달구세요. 마늘을 볶아 향이 날 때까지 약 30초간 요리하세요. 소시지를 넣고 약간 캐러멜화될 때까지 볶으세요. 새우와 버섯을 넣고 2-3분간 더 볶으세요.
4
섞어서 칠면조 속 채우기
찐 찹쌀을 큰 그릇에 옮기세요. 웍에 볶은 재료, 파, 요리용 소주 2 큰술, 소금, 후추를 넣으세요. 모든 것을 잘 섞이도록 버무리세요. 소스를 칠면조 속에 조심스럽게 채우되, 너무 꽉 채우지 마세요. 다리를 키친타이로 묶고 날개를 몸통 아래로 접으세요.
5
칠면조 굽기
칠면조를 로스팅 팬의 로스트 랙 위에 가슴 부분이 위로 가게 올리세요. 부드러운 버터를 껍질 전체에 바르세요. 남은 요리용 소주를 팬 바닥에 붓으세요. 약 3시간 동안(파운드당 15분) 굽거나, 허벅지 두꺼운 부분의 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달할 때까지 굽으세요. 팬 육수를 45분마다 칠면조에 발라주세요.
6
식히고 서빙하기
오븐에서 칠면조를 꺼내 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으세요. 자르기 전에 최소 30분간 두어 육수가 고르게 퍼지게 하세요. 속에 든 소스를 꺼내 썰어 놓은 칠면조와 함께 내세요. 서빙하기 전에 남은 팬 육수를 고기 위에 뿌려주세요.
