Пряный салат из древесных грибов с болгарским перцем и кунжутом

Name: Пряный салат из древесных грибов с болгарским перцем и кунжутом
Total time: 20 min
Ingredients: 1 унция (30 г) сушеные древесные грибы; 1 небольшой, нарезанный соломкой красный болгарский перец; 1 небольшой, нарезанный соломкой желтый болгарский перец; 2 столовые ложки, рубленый свежий кориандр (кинза); 3 шт., мелко нарубленные зубчики чеснока; 2 столовые ложки кунжутное масло; 1 столовая ложка масло сычуаньского перца; 1 столовая ложка чили масло; 2 столовые ложки рисовый уксус; 1 столовая ложка светлый соевый соус; 1/2 чайной ложки, измельченные свежие зерна сычуаньского перца; 1/2 чайной ложки сахарный песок; по вкусу соль; 1/4 чайной ложки молотый белый перец; 1 столовая ложка поджаренные семена кунжута

Освежающая китайская холодная закуска, в которой нежные древесные грибы сочетаются с хрустящим разноцветным болгарским перцем в смелом, вызывающем легкое онемение соусе. Комбинация чеснока, сычуаньского перца и поджаренного кунжута создает непреодолимый аромат.

20 мин

Легко

0 в избранном

Пряный салат из древесных грибов с болгарским перцем и кунжутом

История

Этот классический китайский салат демонстрирует древесные грибы, также называемые облачными ушками или черным грибом, которые ценятся за их приятный хруст. Использование холодной воды для их регидратации делает грибы более мясистыми и текстурными. Ключевой момент — кратковременное бланширование, пока вода только начинает пузыриться, с последующим немедленным охлаждением, чтобы сохранить приятную хрустящую текстуру.

Ингредиенты

сушеные древесные грибы 1 унция (30 г)

красный болгарский перец 1 небольшой, нарезанный соломкой

желтый болгарский перец 1 небольшой, нарезанный соломкой

свежий кориандр (кинза) 2 столовые ложки, рубленый

зубчики чеснока 3 шт., мелко нарубленные

кунжутное масло 2 столовые ложки

масло сычуаньского перца 1 столовая ложка

чили масло 1 столовая ложка

рисовый уксус 2 столовые ложки

светлый соевый соус 1 столовая ложка

свежие зерна сычуаньского перца 1/2 чайной ложки, измельченные

сахарный песок 1/2 чайной ложки

соль по вкусу

молотый белый перец 1/4 чайной ложки

поджаренные семена кунжута 1 столовая ложка

Инструкции

Регидратируйте грибы

Поместите сушеные древесные грибы в миску и залейте холодной водой. Дайте настояться 20-30 минут, пока они полностью не размягчатся и не станут мясистыми. Хорошо слейте воду и промойте под проточной водой. Если грибы крупные, разорвите их на кусочки размером с укус.

Подготовьте овощи

Пока грибы замачиваются, нарежьте красный и желтый болгарский перец тонкой соломкой. Грубо порубите кинзу. Мелко нарубите зубчики чеснока — важно, чтобы они отдали свой аромат заправке.

Приготовьте заправку

В большой миске для смешивания соедините нарубленный чеснок, кунжутное масло, масло сычуаньского перца, чили масло, рисовый уксус, соевый соус, измельченные зерна сычуаньского перца, сахар, соль и белый перец. Взбейте до однородного состояния и легкой эмульсии.

Бланшируйте древесные грибы

Доведите кастрюлю с водой до легкого кипения (не бурного). Добавьте регидратированные древесные грибы и готовьте, пока вода только начнет пузыриться по краям — примерно 1-2 минуты. Такое щадящее приготовление сохраняет их нежно-хрустящими.

Охладите и заправьте

Немедленно слейте воду с грибов и погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Когда они полностью остынут, снова слейте воду и обсушите бумажными полотенцами. Добавьте грибы в миску с заправкой вместе с соломкой из болгарского перца и кинзой.

Завершите и подавайте

Перемешайте все ингредиенты, пока грибы и овощи равномерно не покроются ароматной заправкой. Посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута и подавайте сразу или охладите в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы соединились.