سلطة فطر الأذن الخشبي الحارة بالسمسم والفلفل
مقبلات صينية باردة منعشة تتميز بفطر الأذن الخشبي الطري المخلط مع الفلفل الحلو الهش والألوان الزاهية في صلصة غنية وتخدر الحواس. يخلط الثوم والفلفل السيتشواني والسمسم المحمص لخلق رائحة لا تقاوم.
القصة
تعرض هذه السلطة الصينية الكلاسيكية فطر الأذن الخشبي - المعروف أيضًا باسم آذان السحابة أو الفطر الأسود - والمقدر لقوامه المقرمش الممتع. يؤدي استخدام الماء البارد لإعادة ترطيبه إلى الحصول على فطر أكثر امتلاءً وقوامًا. تكمن المفتاح في سلقهم بسرعة، فقط حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم تبريدهم فوراً للحفاظ على تلك المقرمشية اللطيفة.
المكونات
فطر الأذن الخشبي المجفف
1 أوقية (30 جرام)
فلفل أحمر حلو
1 صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
فلفل أصفر حلو
1 صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
كزبرة طازجة
2 ملعقة طعام، مفرومة
فصوص ثوم
3، مفرومة
زيت السمسم
2 ملعقة طعام
زيت الفلفل السيتشواني
1 ملعقة طعام
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة طعام
خل الأرز
2 ملعقة طعام
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة طعام
حبوب الفلفل السيتشواني الطازجة
1/2 ملعقة صغيرة، مسحوقة
سكر محبب
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
بذور السمسم المحمص
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
إعادة ترطيب الفطر
ضع فطر الأذن الخشبي المجفف في وعاء وغطه بالماء البارد. اتركه ينقع لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا وممتلئًا تمامًا. صفه جيدًا واشطفه تحت ماء جارٍ. إذا كانت قطع الفطر كبيرة، قم بتمزيقها إلى قطع بحجم القضمة.
2
تحضير الخضروات
بينما ينقع الفطر، اقطع الفلفل الأحمر والأصفر الحلو إلى شرائح رفيعة على شكل أعواد ثقاب. افرك الكزبرة بشكل خشن. افرم فصوص الثوم ناعمًا - تريد أن تطلق نكهتها في الصلصة.
3
تحضير الصلصة
في وعاء خلط كبير، امزج الثوم المفروم، وزيت السمسم، وزيت الفلفل السيتشواني، وزيت الفلفل الحار، وخل الأرز، وصوص الصويا، وحبوب الفلفل السيتشواني المطحونة، والسكر، والملح، والفلفل الأبيض. اخفق المزيج حتى يمتزج جيدًا ويصبح مستحلبًا قليلاً.
4
سلق فطر الأذن الخشبي
أحضر قدرًا من الماء ليغلي بهدوء (ليس غليانًا قويًا). أضف فطر الأذن الخشبي المُرطب واطهه فقط حتى يبدأ الماء في تكوين فقاعات صغيرة حول الحواف - حوالي 1-2 دقيقة. يحافظ هذا الطهي اللطيف على قوامه المقرمش والطري.
5
التبريد والتتبيل
صفّي الفطر فورًا واغمره في ماء مثلج لإيقاف الطهي. بمجرد أن يبرد تمامًا، صفه مرة أخرى وجففه بمناشف ورقية. أضف فطر الأذن الخشبي إلى وعاء الصلصة مع شرائح الفلفل الحلو والكزبرة.
6
التقديم والإنهاء
قلب كل شيء معًا حتى يتغطى الفطر والخضروات بالصلصة العطرية بالتساوي. رش بذور السمسم المحمص فوقها وقدّمها فورًا، أو برّدها لمدة 30 دقيقة لتمتزج النكهات.
