Ensalada Picante de Oreja de Judas con Pimientos

Name: Ensalada Picante de Oreja de Judas con Pimientos
Total time: 20 min
Ingredients: 1 onza (30g) setas oreja de Judas secas; 1 pequeño, cortado en juliana pimiento rojo; 1 pequeño, cortado en juliana pimiento amarillo; 2 cucharadas, picado cilantro fresco; 3, picados dientes de ajo; 2 cucharadas aceite de sésamo; 1 cucharada aceite de pimienta de Sichuan; 1 cucharada aceite de chile; 2 cucharadas vinagre de arroz; 1 cucharada salsa de soja clara; 1/2 cucharadita, triturados granos de pimienta de Sichuan frescos; 1/2 cucharadita azúcar granulada; al gusto sal; 1/4 cucharadita pimienta blanca molida; 1 cucharada semillas de sésamo tostadas

Un refrescante aperitivo frío chino que presenta tiernas setas oreja de Judas mezcladas con crujientes pimientos de colores en una salsa audaz y adormecedora. La combinación de ajo, pimienta de Sichuan y sésamo tostado crea un aroma irresistible.

20 min

Fácil

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Ensalada Picante de Oreja de Judas con Pimientos

Historia

Esta clásica ensalada china muestra las setas oreja de Judas, también llamadas orejas de nube u hongo negro, apreciadas por su satisfactorio crujido. Usar agua fría para rehidratarlas da como resultado setas más regordetas y con mejor textura. La clave es blanquearlas brevemente, solo hasta que el agua comience a burbujear, y luego enfriarlas inmediatamente para mantener ese agradable chasquido.

Ingredientes

setas oreja de Judas secas 1 onza (30g)

pimiento rojo 1 pequeño, cortado en juliana

pimiento amarillo 1 pequeño, cortado en juliana

cilantro fresco 2 cucharadas, picado

dientes de ajo 3, picados

aceite de sésamo 2 cucharadas

aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharada

aceite de chile 1 cucharada

vinagre de arroz 2 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

granos de pimienta de Sichuan frescos 1/2 cucharadita, triturados

azúcar granulada 1/2 cucharadita

sal al gusto

pimienta blanca molida 1/4 cucharadita

semillas de sésamo tostadas 1 cucharada

Instrucciones

Rehidratar las setas

Coloca las setas oreja de Judas secas en un bol y cúbrelas con agua fría. Deja en remojo durante 20-30 minutos hasta que estén completamente ablandadas y regordetas. Escurre bien y enjuaga bajo agua corriente. Si las setas son grandes, rómpelas en trozos del tamaño de un bocado.

Preparar las verduras

Mientras las setas se remojan, corta los pimientos rojo y amarillo en tiras finas tipo cerilla. Pica el cilantro aproximadamente. Pica los dientes de ajo finamente; quieres que liberen su sabor en el aderezo.

Hacer el aderezo

En un bol grande para mezclar, combina el ajo picado, el aceite de sésamo, el aceite de pimienta de Sichuan, el aceite de chile, el vinagre de arroz, la salsa de soja, los granos de pimienta de Sichuan triturados, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Bate hasta que esté bien combinado y ligeramente emulsionado.

Blanquear las orejas de Judas

Lleva una olla con agua a fuego lento (no a ebullición vigorosa). Añade las setas oreja de Judas rehidratadas y cocina solo hasta que el agua comience a mostrar pequeñas burbujas alrededor de los bordes, aproximadamente 1-2 minutos. Esta cocción suave las mantiene tierno-crujientes.

Enfriar y aderezar

Escurre las setas inmediatamente y sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Una vez completamente frías, escúrrelas de nuevo y sécalas con papel de cocina. Añade las orejas de Judas al bol del aderezo junto con las tiras de pimiento y el cilantro.

Terminar y servir

Mezcla todo hasta que las setas y verduras estén uniformemente cubiertas con el fragante aderezo. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y sirve inmediatamente, o refrigera durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.