Salade piquante de champignons Mu-er au sésame et poivrons

Name: Salade piquante de champignons Mu-er au sésame et poivrons
Total time: 20 min
Ingredients: 1 once (30g) champignons Mu-er séchés; 1 petit, en julienne poivron rouge; 1 petit, en julienne poivron jaune; 2 cuillères à soupe, ciselée coriandre fraîche; 3, émincées gousses d'ail; 2 cuillères à soupe huile de sésame; 1 cuillère à soupe huile au poivre du Sichuan; 1 cuillère à soupe huile de piment; 2 cuillères à soupe vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe sauce soja légère; 1/2 cuillère à café, écrasées baies de Sichuan fraîches; 1/2 cuillère à café sucre en poudre; selon le goût sel; 1/4 cuillère à café poivre blanc moulu; 1 cuillère à soupe graines de sésame torréfiées

Une entrée froide chinoise rafraîchissante mettant en vedette des champignons Mu-er tendres mêlés à des poivrons croquants et colorés dans une sauce audacieuse et anesthésiante. La combinaison d'ail, de poivre du Sichuan et de sésame torréfié crée un arôme irrésistible.

20 min

Facile

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Salade piquante de champignons Mu-er au sésame et poivrons

Histoire

Cette salade classique chinoise met en valeur les champignons Mu-er (aussi appelés oreilles de nuage ou champignons noirs), prisés pour leur croustillant satisfaisant. Utiliser de l'eau froide pour les réhydrater donne des champignons plus dodus et plus texturés. La clé est de les blanchir brièvement, juste jusqu'à ce que l'eau commence à frémir, puis de les refroidir immédiatement pour conserver ce croquant agréable.

Ingrédients

champignons Mu-er séchés 1 once (30g)

poivron rouge 1 petit, en julienne

poivron jaune 1 petit, en julienne

coriandre fraîche 2 cuillères à soupe, ciselée

gousses d'ail 3, émincées

huile de sésame 2 cuillères à soupe

huile au poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe

huile de piment 1 cuillère à soupe

vinaigre de riz 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 1 cuillère à soupe

baies de Sichuan fraîches 1/2 cuillère à café, écrasées

sucre en poudre 1/2 cuillère à café

sel selon le goût

poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café

graines de sésame torréfiées 1 cuillère à soupe

Instructions

Réhydrater les champignons

Placez les champignons Mu-er séchés dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et dodus. Égouttez bien et rincez sous l'eau courante. Si les champignons sont gros, déchirez-les en morceaux bouchées.

Préparer les légumes

Pendant que les champignons trempent, coupez les poivrons rouge et jaune en fines lanières (allumettes). Ciselez grossièrement la coriandre. Émincez finement les gousses d'ail — vous voulez qu'elles libèrent leur saveur dans la vinaigrette.

Préparer la vinaigrette

Dans un grand bol de mélange, combinez l'ail émincé, l'huile de sésame, l'huile au poivre du Sichuan, l'huile de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, les baies de Sichuan écrasées, le sucre, le sel et le poivre blanc. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement émulsionné.

Blanchir les Mu-er

Portez une casserole d'eau à frémissement doux (pas à ébullition forte). Ajoutez les champignons Mu-er réhydratés et faites cuire juste jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords — environ 1 à 2 minutes. Cette cuisson douce les garde tendres et croquants.

Refroidir et assaisonner

Égouttez immédiatement les champignons et plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois complètement froids, égouttez-les à nouveau et séchez-les avec du papier absorbant. Ajoutez les Mu-er au bol de vinaigrette avec les lanières de poivron et la coriandre.

Finaliser et servir

Mélangez le tout jusqu'à ce que les champignons et les légumes soient uniformément enrobés de la vinaigrette parfumée. Saupoudrez de graines de sésame torréfiées sur le dessus et servez immédiatement, ou réfrigérez pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre.