Sauté de porc tricolore
Un sauté rapide au wok associant des lanières de porc tendres à des légumes croquants dans une sauce brillante. Un réconfort de semaine avec une touche de restaurant.
Histoire
Ce classique chinois familial repose sur la mise en place. Une fois votre wok allumé, la danse se déroule rapidement—les aromates s'épanouissent, les légumes rôtissent, et le porc revient s'imprégner de la sauce savoureuse.
Ingrédients
filet de porc
200 g, coupé en lanières minces
carotte
1 moyenne, coupée en julienne
concombre
1 petit, épépiné et tranché
champignons noirs déshydratés
50 g, trempés et déchirés
oignon jaune
1/2 moyen, en quartiers
ail
3 gousses, hachées
gingembre frais
1 morceau, haché
sauce de soja claire
2 cuillères à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à café
huile neutre
2 cuillères à soupe
poivre blanc
une pincée
cube de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café (optionnel)
Instructions
1
Velouter le porc
Mélanger les lanières de porc avec 1 cuillère à café de sauce de soja, le poivre blanc et la fécule de maïs. Masser légèrement et laisser reposer 10 minutes. Ce revêtement crée cette texture soyeuse caractéristique des restaurants.
2
Saisir la viande
Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, puis le porc en une seule couche. Laisser saisir 30 secondes sans toucher, puis sauter 2 minutes jusqu'à ce que les bords caramelisent. Retirer dans un assiette.
3
Sauter les aromates et légumes
Ajouter l'huile restante. Faire revenir l'ail et le gingembre 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les carottes en premier (elles ont besoin du plus de temps), mélanger 1 minute, puis ajouter l'oignon et les champignons noirs pendant 1 minute. Enfin, ajouter le concombre pendant 30 secondes. Tout garder croquant-tendre.
4
Combiner et glacer
Remettre le porc dans le wok. Verser le reste de sauce de soja et le vin de Shaoxing. Saupoudre le cube de bouillon si utilisé. Mélanger vigoureusement 1 minute jusqu'à ce que tout brille de sauce savoureuse. Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.
