Dreifarbiges Schweinefleisch-Pfannengericht
Ein blitzschnelles Wok-Gericht, das zarte Schweinefleischstreifen mit knackigem Gemüse in einer glänzenden Soße vereint. Wochentagskomfort mit Restaurant-Flair.
Geschichte
Dieser hausgemachte chinesische Klassiker setzt auf Mise en Place. Sobald Ihr Wok heiß ist, geht der Tanz schnell los – Aromaten entfalten sich, Gemüse brät an und das Schweinefleisch kehrt zurück, um die herzhafte Glasur aufzunehmen.
Zutaten
Schweinefilet
200g, in dünne Streifen geschnitten
Karotte
1 mittelgroße, julienniert
Gurke
1 kleine, entkernt und in Scheiben geschnitten
Getrocknete Judasohren-Pilze
50g, eingeweicht und zerrissen
Gelbe Zwiebel
1/2 mittelgroße, geviertelt
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Frischer Ingwer
1 Daumengröße, gehackt
Helle Sojasoße
2 Esslöffel
Shaoxing Wein
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Teelöffel
Neutrales Öl
2 Esslöffel
Weißer Pfeffer
Prise
Hühnerbrühpulver
1/2 Teelöffel (optional)
Anleitung
1
Schweinefleisch velvieren
Schweinefleischstreifen mit 1 Teelöffel Sojasoße, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen. Leicht einmassieren und 10 Minuten ruhen lassen. Diese Beschichtung erzeugt die seidige Restaurant-Textur.
2
Fleisch anbraten
Wok erhitzen, bis er raucht. 1 Esslöffel Öl hinzufügen, dann das Schweinefleisch in einer Schicht hineingeben. 30 Sekunden ungestört anbraten lassen, dann 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder karamellisieren. Auf einen Teller geben.
3
Aromaten und Gemüse im Wok braten
Restliches Öl hinzufügen. Knoblauch und Ingwer 15 Sekunden anbraten, bis sie duften. Zuerst Karotten hinzufügen (sie brauchen am längsten), 1 Minute rühren, dann Zwiebel und Judasohren für 1 Minute hinzufügen. Zum Schluss Gurke für 30 Sekunden hinzufügen. Alles knackig-zart halten.
4
Vereinen und glasieren
Schweinefleisch zurück in den Wok geben. Restliche Sojasoße und Shaoxing Wein hinzufügen. Bei Bedarf Brühpulver darüberstreuen. 1 Minute kräftig schwenken, bis alles mit herzhafter Glasur glänzt. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
