Жаркое из свинины с тремя цветами
Молниеносная обжарка в воке из нежных полосок свинины и хрустящих овощей в блестящем соусе. Уютное будничное блюдо с ресторанным шармом.
История
Этот классический домашний китайский рецепт требует тщательной подготовки ингредиентов. Как только ваш вок раскалится, процесс пойдет очень быстро — раскроются ароматы специй, овощи обжарятся, а свинина вернется в вок, чтобы впитать пикантную глазурь.
Ингредиенты
свинина (вырезка)
200 г, нарезанная тонкими полосками
морковь
1 средняя, нарезанная соломкой
огурец
1 маленький, без семян и нарезанный ломтиками
сушеные древесные грибы (муэры)
50 г, замоченные и разорванные на кусочки
желтый репчатый лук
1/2 средней луковицы, нарезанная дольками
чеснок
3 зубчика, измельченные
свежий имбирь
1 кусочек размером с большой палец, измельченный
светлый соевый соус
2 столовые ложки
рисовое вино Шаосин
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 чайная ложка
нейтральное растительное масло
2 столовые ложки
белый перец
щепотка
куриный бульон (порошок)
1/2 чайной ложки (по желанию)
Инструкции
1
Подготовьте свинину
Перемешайте полоски свинины с 1 чайной ложкой соевого соуса, белым перцем и кукурузным крахмалом. Легко помассируйте и дайте отдохнуть 10 минут. Эта оболочка создаст ту самую шелковистую текстуру, как в ресторане.
2
Обжарьте мясо
Разогрейте вок до появления легкого дыма. Добавьте 1 столовую ложку масла, затем выложите свинину в один слой. Дайте обжариться 30 секунд, не扰动ая, затем обжаривайте 2 минуты, пока края не карамелизуются. Уберите на тарелку.
3
Обжарьте ароматические добавки и овощи
Добавьте оставшееся масло. Обжарьте чеснок и имбирь 15 секунд до появления аромата. Сначала добавьте морковь (ей нужно больше времени), перемешивайте 1 минуту, затем добавьте лук и древесные грибы еще на 1 минуту. В конце добавьте огурец на 30 секунд. Овощи должны оставаться хрустящими.
4
Соедините и полейте соусом
Верните свинину в вок. Влейте оставшийся соевый соус и рисовое вино. Если используете, добавьте куриный бульон. Интенсивно перемешивайте 1 минуту, пока все не начнет сиять пикантной глазурью. Подавайте немедленно с паровым рисом.
