Salteado de Cerdo Tres Colores
Un salteado rápido al wok que combina finas cintas de cerdo tierno con verduras crujientes en una salsa brillante. Confort de entre semana con toque de restaurante.
Historia
Este clásico casero chino depende del mise en place. Una vez que se enciende el wok, todo sucede muy rápido: florecen los aromáticos, se sellan las verduras y el cerdo regresa para absorber el glaseado salado.
Ingredientes
lomo de cerdo
200g, cortado en tiras finas
zanahoria
1 mediana, en juliana
pepino
1 pequeño, sin semillas y en rodajas
setas de madera oreja de Judas secas
50g, remojadas y desgarradas
cebolla amarilla
1/2 mediana, en gajos
ajo
3 dientes, picados
jengibre fresco
1 trozo, picado
salsa de soja ligera
2 cucharadas
vino de Shaoxing
1 cucharada
maicena
1 cucharadita
aceite neutro
2 cucharadas
pimienta blanca
pizca
polvo de caldo de pollo
1/2 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Abrillantar el cerdo
Mezclar las tiras de cerdo con 1 cucharadita de salsa de soja, pimienta blanca y maicena. Masajear suavemente y dejar reposar 10 minutos. Este recubrimiento crea esa textura sedosa de restaurante.
2
Sellar la carne
Calentar el wok hasta que humee. Agregar 1 cucharada de aceite y luego el cerdo en una sola capa. Dejar sellar 30 segundos sin mover y luego saltear 2 minutos hasta que los bordes se caramelicen. Retirar a un plato.
3
Saltear aromáticos y verduras
Agregar el aceite restante. Freír el ajo y el jengibre 15 segundos hasta que aromatice. Agregar primero las zanahorias (necesitan más tiempo), remover 1 minuto y luego añadir la cebolla y las orejas de Judas durante 1 minuto. Finalmente agregar el pepino durante 30 segundos. Mantener todo al dente.
4
Combinar y glasear
Devolver el cerdo al wok. Agregar el resto de salsa de soja y el vino de Shaoxing. Espolvorear el polvo de caldo si se usa. Saltear vigorosamente 1 minuto hasta que todo brille con el glaseado salado. Servir inmediatamente sobre arroz al vapor.
