Würziger Holzohr-Salat mit Paprika

Name: Würziger Holzohr-Salat mit Paprika
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Unze (30g) getrocknete Holzohr-Pilze; 1 kleine, julienniert rote Paprika; 1 kleine, julienniert gelbe Paprika; 2 Esslöffel, gehackt frische Korianderblätter; 3, fein gehackt Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Sesamöl; 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferöl; 1 Esslöffel Chiliöl; 2 Esslöffel Reisessig; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1/2 Teelöffel, zerstoßen frische Sichuan-Pfefferkörner; 1/2 Teelöffel Haushaltszucker; nach Geschmack Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Eine erfrischende chinesische Vorspeise mit zarten Holzohr-Pilzen, vermengt mit knackigen, bunten Paprikastreifen in einer kräftigen, betäubenden Sauce. Die Kombination aus Knoblauch, Sichuan-Pfeffer und geröstetem Sesam erzeugt ein unwiderstehliches Aroma.

20 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieser klassische chinesische Salat präsentiert Holzohr-Pilze – auch Wolkenohren oder schwarzer Pilz genannt – die für ihren befriedigenden Biss geschätzt werden. Das Einweichen in kaltem Wasser führt zu pralleren, texturreicheren Pilzen. Der Schlüssel ist, sie kurz zu blanchieren, bis das Wasser zu blubbern beginnt, und sie dann sofort abzukühlen, um diesen angenehmen Knackeffekt zu bewahren.

Zutaten

getrocknete Holzohr-Pilze 1 Unze (30g)

rote Paprika 1 kleine, julienniert

gelbe Paprika 1 kleine, julienniert

frische Korianderblätter 2 Esslöffel, gehackt

Knoblauchzehen 3, fein gehackt

Sesamöl 2 Esslöffel

Sichuan-Pfefferöl 1 Esslöffel

Chiliöl 1 Esslöffel

Reisessig 2 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

frische Sichuan-Pfefferkörner 1/2 Teelöffel, zerstoßen

Haushaltszucker 1/2 Teelöffel

Salz nach Geschmack

gemahlener weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel

geröstete Sesamsamen 1 Esslöffel

Anleitung

Pilze einweichen

Getrocknete Holzohr-Pilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig erweicht und prall sind. Gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Falls die Pilze groß sind, in mundgerechte Stücke zupfen.

Gemüse vorbereiten

Während die Pilze einweichen, rote und gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden. Koriander grob hacken. Knoblauchzehen fein hacken – sie sollen ihr Aroma im Dressing entfalten.

Dressing zubereiten

In einer großen Rührschüssel gehackten Knoblauch, Sesamöl, Sichuan-Pfefferöl, Chiliöl, Reisessig, Sojasauce, zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner, Zucker, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht emulgiert ist.

Holzohren blanchieren

Einen Topf mit Wasser zum leichten Köcheln (nicht kräftigen Kochen) bringen. Die eingeweichten Holzohr-Pilze hinzufügen und nur so lange garen, bis das Wasser an den Rändern kleine Bläschen zeigt – etwa 1-2 Minuten. Dieses sanfte Garen erhält ihre zart-knackige Konsistenz.

Abkühlen und anmachen

Pilze sofort abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Nach vollständigem Abkühlen erneut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Holzohren zusammen mit den Paprikastreifen und dem Koriander zur Dressingschüssel geben.

Abschmecken und servieren

Alles vermengen, bis Pilze und Gemüse gleichmäßig mit dem aromatischen Dressing bedeckt sind. Geröstete Sesamsamen darüberstreuen und sofort servieren oder für 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.