Schwarzer Pilz und Paprika-Rührei mit Eiern
Ein leuchtendes 30-Minuten-Gericht mit zartem, eingeweichtem Schwarzen Pilz, weichem Rührei und knusprigem Paprika. Dieses schnelle Gericht bietet befriedigende Texturen und frische Aromen, perfekt für ein schnelles Abendessen.
Geschichte
Dieses chinesische Hausmannskostgericht zeigt, wie einfache Zutaten etwas Unvergessliches schaffen können. Der Schwarze Pilz hat eine wunderbare erdige Note, die Soßen wunderbar aufsaugt, während die Eier eine cremige Fülle bieten und der Paprika eine erfrischende Knackigkeit beisteuert. Zusammen ergeben sie eine ausgewogene Pfanne, die in weniger als einer halben Stunde fertig ist.
Zutaten
getrockneter Schwarzer Pilz (Muck-Err-Pilz)
1 Unze (etwa 15 Stücke)
große Eier
3
roter Paprika
1 mittelgroß, in Streifen geschnitten
grüner Paprika
1 mittelgroß, in Streifen geschnitten
Speiseöl
3 Esslöffel, aufgeteilt
Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
2 Stangen, gehackt (optional)
Anleitung
1
Den Pilz einweichen
Geben Sie den getrockneten Schwarzen Pilz in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit warmem Wasser. Lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten einweichen, bis er vollständig aufgequollen und weich ist. Gießen Sie ihn gründlich ab und zupfen oder schneiden Sie ihn dann in mundgerechte Stücke.
2
Eier und Paprika vorbereiten
Während der Pilz einweicht, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und verquirlen Sie sie mit einer Prise Salz. Schneiden Sie beide Paprikaschoten in dünne Streifen. Bereiten Sie alle Zutaten in der Nähe Ihres Herdes vor.
3
Eier rühren
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die verquirlten Eier hinein und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden stocken, dann rühren Sie vorsichtig und zerbrechen sie in lockere Stücke. Geben Sie sie auf einen Teller und beiseite.
4
Gemüse kochen
Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in den Wok. Fügen Sie den Schwarzen Pilz hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten an. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie leicht weich werden, aber ihre Knackigkeit behalten.
5
Kombinieren und servieren
Geben Sie das Rührei zurück in den Wok. Gießen Sie den Shaoxing-Reiswein an den Rand der Pfanne. Würzen Sie mit Salz und verrühren Sie alles etwa 1 Minute lang. Nehmen Sie es vom Herd und servieren Sie es sofort, nach Wunsch mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.
