Seeteufel mit eingelegtem Senfkohl

Name: Seeteufel mit eingelegtem Senfkohl
Total time: 35 min
Ingredients: 400g Seeteufel-Filet; 150g Eingelegter Senfkohl (Zai Cai); 5 cm, fein gehackt Frischer Ingwer; 3, fein gehackt Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Shaoxing-Kochwein; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1/2 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz

Ein chinesischer Hausmannsklassiker mit zartem Seeteufel, der in einer würzigen Brühe mit eingelegtem Senfkohl geschmort wird. Das Gemüse verleiht eine angenehme Säure, die den milden, festen Fisch perfekt ergänzt.

35 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Seeteufel hat festes, weißes Fleisch, das sich beim Schmoren mit eingelegtem Gemüse wunderbar hält. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, bietet aber mit einfacher Technik Restaurant-Qualität.

Zutaten

Seeteufel-Filet 400g

Eingelegter Senfkohl (Zai Cai) 150g

Frischer Ingwer 5 cm, fein gehackt

Knoblauchzehen 3, fein gehackt

Shaoxing-Kochwein 2 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Seeteufel in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm schneiden. Den eingelegten Senfkohl unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann ausdrücken und grob hacken. Den Ingwer und Knoblauch bereitstellen und griffbereit am Herd platzieren.

Aromaten anbraten

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es flimmert. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun werden. Aufpassen – sie können blitzschnell von perfekt zu verbrannt werden.

Fisch anbraten

Die Seeteufelstücke in einer einzigen Schicht in den Wok geben. 2 Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseite undurchsichtig wird und eine leichte goldene Kruste entwickelt. Vorsichtig wenden und eine weitere Minute braten.

Schmoren bis zart

Den Shaoxing-Wein über den Fisch gießen, dann den gehackten eingelegten Senfkohl darüberstreuen. Zucker und etwa 60 ml Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, damit der Fisch fertig gart und die säuerlichen Aromen aufnimmt. Mit Salz abschmecken und warm servieren.