سمك القرش مع الخردل المخلل
طبق صيني محبب في المنزل يتميز بسمك القرش المتقشر المطهو ببطء في مرق مالح مع الخردل المخلل. تمنح الخضروات نكهة لاذعة لطيفة تكمل تمامًا نكهة السمك المعتدل والمتماسك.
القصة
يتميز سمك القرش بلحمه الأبيض المتماسك الذي يتحمل الطهي جيدًا مع الخضروات المخللة. يجتمع هذا الطبق بسرعة ولكنه يقدم نكهات عالية الجودة تشبه المطاعم بتقنية بسيطة.
المكونات
شرائح سمك القرش
400 جرام
خردل مخلل (زاي تساي)
150 جرام
زنجبيل طازج
2 بوصة، مفروم
فصوص ثوم
3، مفروم
نبيذ الطبخ شاوشينغ
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع سمك القرش إلى قطع بحجم اللقمة، حوالي 2 بوصة لكل قطعة. اشطف الخردل المخلل تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم اعصره جيدًا وقطعه تقريبًا. اجعل الزنجبيل والثوم جاهزين ومقيسين بجانب الموقد.
2
تحمير النكهات العطرية
سخن الزيت في مقلاة ووك أو كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. أضف الزنجبيل والثوم المفروم، مع التقليب باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح رائحتها عطرة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. راقبها جيدًا - يمكن أن تتحول من مثالية إلى محترقة في لحظة.
3
قلي السمك
أضف قطع سمك القرش إلى الـ ووك في طبقة واحدة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح الجانب السفلي معتمًا ويتشكل قشرة ذهبية فاتحة. اقلبها بعناية واطهها دقيقة أخرى.
4
الطهي على نار هادئة حتى يصبح طريًا
اسكب نبيذ الشاوشينغ فوق السمك، ثم انثر الخردل المخلل المقطع فوقه. أضف السكر وحوالي 1/4 كوب من الماء. غطه واطهه على نار متوسطة-منخفضة لمدة 8-10 دقائق، اترك السمك يكمل طهوه ويمتص النكهات اللاذعة. تبّل بالملح حسب الرغبة وقدمه دافئًا.
