ザーサイ煮込みモウカレイ
カリカリ的白身魚のモウカレイをザーサイ酢漬けと一緒にコトコトと煮込んだ、中華風の家庭料理です。野菜の良い酸味が，淡泊でしまった身のアワワに寄り添います。
ストーリー
モウカレイは，白身分で煮付けても美味しく形を保つことができる食材です。この料理は短時間で仕上がりますが，シンプルな技法でレストラン品質の味を提供します。
材料
モウカレイ切身
400g
ザーサイ（漬物）
150g
新生姜
約5cm，みじん切り
にんにく
3片，みじん切り
紹興酒
大さじ2
植物油
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
塩
お好みで
作り方
1
材料の下準備
モウカレイを約5cm角の食べやすい大きさに切ります。ザーサイは流水で塩気をコラーと落とし，水気を絞って粗みじん切りにします。生姜とにんにくを計量を済ませて stove のそばに準備してください。
2
香りを引き出す
中華鍋または大きなフライパンを中火熱して油を熱し，うっすら煙が立ってきたら，みじん切りにした生姜とにんにくを加え，30秒ほど絶えず混ぜながら炒めます。香りが出て，うっすら黄金色になったら完成です。焦がしやすいので注意して！
3
魚を焼き付ける
モウカレイを鍋に並べ入れます。2分間触らずにおいて，下側が白く透き通って軽い焼き色がついてから，丁寧に裏返して1分焼きます。
4
柔らかくなるまで煮込む
魚の上に绍興酒をを回しかけ，ザーサイを散らします。砂糖と水約1/4カップを加え，中火弱火に落として蓋をします。8〜10分煮込んで，魚に酸味のある味が染みるように仕上げます。塩でお味を調えて，温めてお召し上がりください。
