절임 갓과 개복치
중국 가정식의 대표적인 요리로, 부드럽고 흰 살을 가진 개복치를 향긋한 브레이즈와 절임 갓을 함께 조린菜品입니다. 채소는 적당한 신맛을 더하여 부드럽고 단단한 생선과 완벽하게 어우러집니다.
이야기
개복치는 부드럽고 흰 살이 특징으로, 절임 채소와 함께 조릴 때 최고의 식감을 자랑합니다. 이 요리는 빠르게 조리할 수 있지만 간단한 기법으로 레스토랑 수준의 풍미를 냅니다.
재료
개복치 필레
400g
절임 갓(재채기)
150g
신선한生姜
5cm, 다짐
마늘 쫑
3개, 다짐
사오싱 조리용 와인
식사숟가 2개
식물성 기름
식사숟가 3개
설탕
반 티스푼
소금
맛에 따라
조리 방법
1
재료 준비
개복치를 약 5cm 크기의 먹다 남은 덩어리로 썰고, 절임 갓을 찬물에 헹궈 소금을 뺀 후 물기를 짜고 크게 다집니다. 生姜과 마늘을 측정하여 요리 근처에 준비합니다.
2
향미료 달이기
웍이나 큰 팬에 기름을 중불로 예열하여 반짝거리게 합니다. 다진 生姜과 마늘을 넣고 약 30초간 끊임없이 저어 향이 나고 금빛으로 변하기 시작하면 마무리합니다. 주의하세요—완벽한 상태에서 타는 순간까지 너무 빠릅니다.
3
생선 굽기
개복치 조각을 웍에 한 겹으로 펼칩니다. 바닥면이 불투명해지고 연한 금빛 crust가形成될 때까지 2분간 움직이지 않고 조리합니다. 조심스럽게 뒤집어 1분 더 조리합니다.
4
느지막이 조리기
생선에 사오싱 와인을 뿌리고 다진 절임 갓을 위에 고릅니다. 설탕과 물 1/4컵을 추가합니다. 중불로 낮추어 뚜껑을 덮고 8-10분간 조려 생선이 완전히 익고 신선한 풍미를吸收하도록 합니다. 소금으로 맛을 맞추고 따뜻하게 서빙합니다.
