Lotte aux Moutarde Pickles

Name: Lotte aux Moutarde Pickles
Total time: 35 min
Ingredients: 400g filet de lotte; 150g moutarde pickles (zai cai); 5 cm, haché gingembre frais; 3, hachées gousses d'ail; 2 cuillères à soupe vin de cuisson shaoxing; 3 cuillères à soupe huile végétale; 1/2 cuillère à café sucre; à goût sel

Un favori de la cuisine familiale chinoise avec de la lotte pochée dans une sauce savoureuse aux moutardes pickles. Les légumes apportent une acidité agréable qui complète parfaitement ce poisson doux et ferme.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

La lotte a une chair ferme et blanche qui se prête parfaitement à la cuisson mijotée avec des légumes pickles. Ce plat se prépare rapidement mais offre des saveurs de qualité restaurant avec une technique simple.

Ingrédients

filet de lotte 400g

moutarde pickles (zai cai) 150g

gingembre frais 5 cm, haché

gousses d'ail 3, hachées

vin de cuisson shaoxing 2 cuillères à soupe

huile végétale 3 cuillères à soupe

sucre 1/2 cuillère à café

sel à goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez la lotte en morceaux de la taille d'une bouchée, environ 5 cm chacun. Rincez les moutardes pickles à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis essorez et hachez grossièrement. Préparez le gingembre et l'ail à côté du feu.

Faire revenir les aromates

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et commencent à dorer. Surveillez bien — ils peuvent passer de parfaits à brûlés en un instant.

Saisir le poisson

Ajoutez les morceaux de lotte au wok en une seule couche. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne opaque et forme une croûte dorée. Retournez soigneusement et cuisson encore une minute.

Mijoter jusqu'à tendreté

Versez le vin shaoxing sur le poisson, puis répartissez les moutardes pickles hachées par-dessus. Ajoutez le sucre et environ 1/4 tasse d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, pour que le poisson termine sa cuisson et absorbe les saveurs acidulées. Assaisonnez avec du sel à goût et servez chaud.