Un favori de la cuisine familiale chinoise avec de la lotte pochée dans une sauce savoureuse aux moutardes pickles. Les légumes apportent une acidité agréable qui complète parfaitement ce poisson doux et ferme.
La lotte a une chair ferme et blanche qui se prête parfaitement à la cuisson mijotée avec des légumes pickles. Ce plat se prépare rapidement mais offre des saveurs de qualité restaurant avec une technique simple.
Coupez la lotte en morceaux de la taille d'une bouchée, environ 5 cm chacun. Rincez les moutardes pickles à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis essorez et hachez grossièrement. Préparez le gingembre et l'ail à côté du feu.
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et commencent à dorer. Surveillez bien — ils peuvent passer de parfaits à brûlés en un instant.
Ajoutez les morceaux de lotte au wok en une seule couche. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne opaque et forme une croûte dorée. Retournez soigneusement et cuisson encore une minute.
Versez le vin shaoxing sur le poisson, puis répartissez les moutardes pickles hachées par-dessus. Ajoutez le sucre et environ 1/4 tasse d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, pour que le poisson termine sa cuisson et absorbe les saveurs acidulées. Assaisonnez avec du sel à goût et servez chaud.
Un classique cher de Hangzhou avec un poisson tendre dans une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est pochè doucement puis nappé d'une réduction faite de son propre bouillon, créant un équilibre délicat de saveurs acidulées, savoureuses et légèrement sucrées.
Un favori chinois classique mettant en vedette une carpe frite croustillante nappée d'une sauce brillante, acidulée et sucrée. Le poisson est incisé, légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis fini avec une sauce vibrante qui équilibre le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja salée.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.