Морской черт с маринованной капустной зеленью
Любимое домашнее блюдо китайской кухни с нежным морским чертом, тушенным в пряном соусе с маринованной капустной зеленью. Овощи придают блюду приятную кислинку, которая идеально дополняет мягкую и плотную рыбу.
История
У морского черта плотное белое мясо, которое отлично сохраняет форму при тушении с маринованными овощами. Это блюдо готовится быстро, но с помощью простых приемов позволяет добиться ресторанного вкуса.
Ингредиенты
филе морского черта
400 г
маринованная капустная зелень (цзай цай)
150 г
свежий имбирь
2 дюйма, мелко нарезанный
зубчики чеснока
3, мелко нарезанные
кулинарное вино шаосин
2 столовые ложки
растительное масло
3 столовые ложки
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте филе морского черта кусочками размером на один укус, примерно по 5 см. Промойте маринованную зелень холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, затем отожмите и крупно нарежьте. Подготовьте имбирь и чеснок и поставьте их рядом с плитой.
2
Обжарка ароматических ингредиентов
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем и сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок, постоянно помешивая в течение около 30 секунд, пока они не станут ароматными и не начнут слегка золотиться. Следите внимательно — они могут сгореть за секунду.
3
Обжарка рыбы
Выложите куски морского черта в вок в один слой. Готовьте их, не переворачивая, 2 минуты, пока нижняя сторона не станет непрозрачной и не образуется легкая золотистая корочка. Аккуратно переверните и готовьте еще одну минуту.
4
Тушение до готовности
Влейте вино шаосин на рыбу, затем сверху высыпьте нарезанную маринованную зелень. Добавьте сахар и около 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут, давая рыбе дойти и впитать пикантные вкусы. Посолите по вкусу и подавайте теплым.
