Праздничные рисовые шарики в сладком рисовом вине
Нежные, жевательные клейкие рисовые шарики в слегка подслащенном бульоне из ферментированного рисового вина. Натуральные цвета из фиолетового батата, какао и зеленого чая делают эти маленькие сферы прекрасно праздничными.
История
Эти весёлые маленькие шарики — любимое традиционное лакомство в китайской кухне, часто подаваемое во время праздников или как утешительный сладкий перекус. Ферментированное рисовое вино (酒酿) придаёт бульону нежную сладость и удивительную глубину, которая идеально дополняет мягкую, слегка жевательную текстуру рисовых шариков.
Ингредиенты
клейкая рисовая мука
200 г
тёплая вода
150 мл
порошок фиолетового батата
1 чайная ложка
какао-порошок
1 чайная ложка
порошок зелёного чая
1 чайная ложка
ферментированное рисовое вино (酒酿)
200 г
камневый сахар или обычный сахар
2-3 столовые ложки
вода для варки
1,2 литра
Инструкции
1
Замесить тесто
Высыпьте клейкую рисовую муку в большую миску. Медленно вливайте тёплую воду, помешивая вилкой или руками. Вымешивайте смесь до получения гладкого, эластичного теста, которое хорошо держится вместе и не крошится.
2
Окрасить порции теста
Разделите тесто на 3 или 4 отдельные кучки. Смешайте каждую кучку с разным порошком — фиолетового батата, какао или зелёного чая — пока цвет равномерно не распределится по всему тесту. Если какая-либо порция сухая или крошится, добавьте немного воды и вымесите до эластичности.
3
Сформировать маленькие шарики
Скатайте каждую окрашенную порцию теста между ладонями в крошечные шарики размером с мрамор, около 1-2 сантиметров в диаметре. Разложите их на тарелке, слегка присыпанной дополнительной рисовой мукой, чтобы они не слиплись.
4
Отварить рисовые шарики
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Аккуратно опустите все цветные шарики в кипящую воду. Слегка перемешайте, чтобы они не слиплись на дне. Готовьте, пока они не всплывут на поверхность, это займёт около 3-4 минут.
5
Добавить сладкий винный бульон
Влейте ферментированное рисовое вино и сахар в кастрюлю с плавающими шариками. Аккуратно перемешайте и дайте всему вместе покипеть ещё минуту. Жидкость станет слегка мутной и удивительно ароматной.
6
Подавать тёплым
Разложите рисовые шарики с бульоном по неглубоким мискам. Подавайте сразу, пока ещё горячие — они лучше всего в свежем и тёплом виде.
