Boulettes de riz colorées festives dans du vin de riz doux
De tendres et moelleuses boulettes de riz gluant baignant dans un bouillon de vin de riz fermenté légèrement sucré. Les couleurs naturelles de la patate douce violette, du cacao et du thé vert rendent ces petites sphères magnifiquement festives.
Histoire
Ces joyeuses petites boulettes sont une friandise traditionnelle très appréciée de la cuisine chinoise, souvent servie lors d'occasions festives ou en tant qu'en-cas sucré réconfortant. Le vin de riz fermenté (酒酿) donne au bouillon une douceur subtile et une merveilleuse profondeur qui complètent parfaitement la texture douce et légèrement caoutchouteuse des boulettes de riz.
Ingrédients
farine de riz gluant
200g
eau tiède
150ml
poudre de patate douce violette
1 cuillère à café
poudre de cacao
1 cuillère à café
poudre de thé vert
1 cuillère à café
vin de riz fermenté (酒酿)
200g
sucre candi ou sucre ordinaire
2-3 cuillères à soupe
eau pour la cuisson
1.2 litres
Instructions
1
Préparer la pâte
Mettez la farine de riz gluant dans un grand bol. Versez lentement l'eau tiède en remuant avec une fourchette ou vos mains. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui se tient bien sans s'effriter.
2
Colorer les portions de pâte
Divisez la pâte en 3 ou 4 tas distincts. Mélangez chaque tas avec une poudre différente — patate douce violette, cacao ou thé vert — jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie. Si une portion semble sèche ou friable, ajoutez un peu plus d'eau et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit souple.
3
Façonner les petites boulettes
Roulez chaque portion de pâte colorée entre vos paumes pour former de minuscules boulettes de la taille d'une bille, d'environ 1 à 2 centimètres de diamètre. Disposez-les sur une plaque légèrement saupoudrée de farine de riz supplémentaire pour qu'elles ne collent pas ensemble.
4
Cuire les boulettes de riz
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse. Plongez délicatement toutes les boulettes colorées dans l'eau bouillante. Remuez doucement pour qu'elles ne s'agglutinent pas au fond. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, ce qui prend environ 3 à 4 minutes.
5
Ajouter le bouillon de vin doux
Versez le vin de riz fermenté et le sucre dans la casserole avec les boulettes flottantes. Remuez doucement et laissez le tout mijoter ensemble pendant une autre minute. Le liquide deviendra légèrement trouble et merveilleusement parfumé.
6
Servir chaud
Versez les boulettes de riz et le bouillon dans des bols peu profonds. Servez immédiatement tant qu'ils sont encore chauds — ces boulettes sont meilleures dégustées fraîches et chaudes.
