Ailes de Canard Braisées aux Pommes de Terre en Sauce de Haricots Chinoise
Des ailes de canard tendres braisées avec des pommes de terre beurrées dans une sauce de haricots chinoise riche et savoureuse. Le canard devient doré et croustillant avant un mijotage lent, créant des couches de saveur qui se marient parfaitement avec les pommes de terre tendres et imbibées de sauce.
Histoire
Ce plat classique cantonais réunit deux ingrédients appréciés—les ailes de canard et les pommes de terre—verrouillés ensemble dans une sauce profondément aromatique. La clé est d'obtenir une belle dorure dorée sur le canard d'abord, puis de laisser tout mijoter ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre absorbent toute cette bonté savoureuse.
Ingrédients
ailes de canard
500g (environ 4-5 ailes)
pommes de terre fermes
3 moyennes, coupées en quartiers
sauce de haricots chinoise (zhu hou jiang)
3 cuillères à soupe
gingembre
4 tranches
vin de cuisson (shaoxing)
3 cuillères à soupe
huile végétale
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à café (pour la couleur)
sucre
1 cuillère à café
eau
1 tasse
oignons verts
2 brins, pour la garnish
Instructions
1
Blanchir les pommes de terre
Couper les pommes de terre en gros morceaux, d'environ 3-4 cm chacun. Placer dans une casserole, couvrir d'eau salée froide et porter à ébullition. Cuire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette—elles doivent toujours garder leur forme. Égoutter et réserver.
2
Saisir les ailes de canard
Sécher complètement les ailes de canard avec du papier absorbant—c'est crucial pour les rendre croustillantes. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de gengembre et laisser frissonner pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Disposer les ailes de canard en une seule couche et cuire sans bouger pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau deviennent d'un beau brun doré profond. Retourner et cuire encore 3-4 minutes. Verser le vin de cuisson, en regardant frissonner vigoureusement, puis couvrir et cuire 1 minute.
3
Préparer le liquide de braisage
Ajouter la sauce de haricots chinoise, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre à la poêle. Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur riche et brillante acajou. Verser l'eau et porter à un léger frémissement.
4
Braiser jusqu'à tendreté
Ajouter les pommes de terre预 cuites à la poêle, en les nichant parmi les ailes de canard. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser braiser pendant 25-30 minutes. Occasionnellement, verser la sauce sur le dessus pour développer la saveur. La sauce doit épaissir et enrober joliment tout le monde.
5
Finir et servir
Une fois que la sauce a réduit à un enrobage épais et brillant et que les ailes de canard sont tendres lorsqu'on les perce, retirer du feu. Garnir d'oignons verts hachés. Servir chaud sur du riz vapeur, en versant extra de sauce sur le dessus.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
