土豆と鸭翅の豆板酱煮込み
柔らか鸭翅をバターのような土豆と一緒に、浓厚で旨味のある中国豆板酱で炖柔らかく仕上げました。鸭はゆっくり炖る前に黄金色にカリっと焼き上がり、旨味の层次を作り、柔らかくてソースを吸った土豆と完璧にマッチングします。
ストーリー
この经典的な広東料理は、二つの人気の材料—鸭翅と土豆—を深く旨味のあるソース 하나로まとめて炖込みます。键は鸭に美味しい黄金色の焼き色を最初につけることで、その後土豆が全ての旨味を吸収するまで一切togetherして煮込むことです。
材料
鸭翅
500g（约4-5本）
粘土質土豆
3個中くらい、4等分
中国豆板酱（柱侯酱）
大さじ3
姜
4切れ
料理酒（绍兴酒）
大さじ3
植物油
大さじ2
醤油
小さじ1
濃い醤油
小さじ1（色付け用）
砂糖
小さじ1
水
1カップ
青葱
2本、トッピング用
作り方
1
土豆を下茹で
土豆を大约4cmの大きさに切ります。锅にに入れ、塩水をがかぶるまで加えて沸騰させます。12-15分、竹串で刺して柔らかくなるまで茹でます—形を保つ程度に。水を切って置いてください。
2
鸭翅を焼き色を付ける
鸭翅をキッチンペーパーで完全に乾燥させます—カリっとするためにとても重要です。広い锅または中華锅を中强火で热します。姜を加え、30秒间させて香りを出します。鸭翅を単一层に置き、4-5分间動かずに焼き、皮肤が深い黄金色になるまで焼きます。裏返して另外3-4分烧きます。料理酒を注ぎ、激しくSISsleさせてから、盖をして1分间焼きます。
3
炖汁を作る
中国豆板酱、醤油、濃い醤油、砂糖を锅に加えます。ソースが浓い 光沢のあるマホガニー色になるまで everythingを混ぜます。水を加えて gently simmerします。
4
柔らかくなるまで炖る
下茹でした土豆を锅に加え、鸭翅の間に配置します。火を弱火にし、盖をして25-30分间炖ます。たまにソースを上に掛けて味を耘みます。ソースが浓くなり、すべてに美しくコーティングされます。
5
仕上げと提供
ソースが浓い 光沢のあるコラーターに reductionし、鸭翅が竹串で刺して柔らかくなったら、火から下ろします。刻んだ青葱をトッピングします。温かいご飯の上に盛り、上に余分なソースを掛けて提供します。
