Geschmorte Entenflügel mit Kartoffeln in chinesischer Bohnensoße

Name: Geschmorte Entenflügel mit Kartoffeln in chinesischer Bohnensoße
Total time: 1 h
Ingredients: 500g (etwa 4-5 Flügel) Entenflügel; 3 mittelgroße, geviertelt festkochende Kartoffeln; 3 Esslöffel Chinesische Bohnensoße (Zhu Hou Jiang); 4 Scheiben Ingwer; 3 Esslöffel Kochwein (Shaoxing); 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Teelöffel (für die Farbe) dunkle Sojasoße; 1 Teelöffel Zucker; 1 Tasse Wasser; 2 Stängel, zum Garnieren Frühlingszwiebeln

Zarte Entenflügel mit buttrigen Kartoffeln in einer reichhaltigen, herzhaften chinesischen Bohnensoße geschmort. Die Ente wird goldbraun und knusprig, bevor sie langsam köchelt, was Geschmacksschichten erzeugt, die perfekt zu den weichen, soßendurchtränkten Kartoffeln passen.

1 Std. 0 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschmorte Entenflügel mit Kartoffeln in chinesischer Bohnensoße

Geschichte

Dieses klassische kantonesische Gericht vereint zwei beliebte Zutaten – Entenflügel und Kartoffeln – in einer tiefgründig gewürzten Soße. Der Schlüssel ist, zuerst eine schöne goldene Kruste auf der Ente zu erzielen und dann alles zusammen köcheln zu lassen, bis die Kartoffeln all diese herzhafte Köstlichkeit aufgenommen haben.

Zutaten

Entenflügel 500g (etwa 4-5 Flügel)

festkochende Kartoffeln 3 mittelgroße, geviertelt

Chinesische Bohnensoße (Zhu Hou Jiang) 3 Esslöffel

Ingwer 4 Scheiben

Kochwein (Shaoxing) 3 Esslöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

helle Sojasoße 1 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Teelöffel (für die Farbe)

Zucker 1 Teelöffel

Wasser 1 Tasse

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, zum Garnieren

Anleitung

Kartoffeln vorbrühen

Kartoffeln in große Stücke schneiden, etwa 4 cm groß. In einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 12-15 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel gerade weich sind – sie sollten noch ihre Form behalten. Abgießen und beiseite stellen.

Entenflügel anbraten

Entenflügel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist entscheidend, um sie knusprig zu bekommen. Öl in einer weiten Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ingwerscheiben hinzufügen und 30 Sekunden braten lassen, bis sie duften. Entenflügel in einer einzigen Schicht hineinlegen und 4-5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun wird. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Kochwein eingießen, dabei beobachten, wie er kräftig zischt, dann abdecken und 1 Minute kochen lassen.

Die Schmorflüssigkeit zubereiten

Chinesische Bohnensoße, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Zucker in die Pfanne geben. Alles verrühren, bis die Soße eine reiche, glänzende Mahagonifarbe annimmt. Wasser eingießen und sanft köcheln lassen.

Schmoren bis sie zart sind

Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und zwischen den Entenflügeln platzieren. Hitze auf niedrig stellen, abdecken und alles 25-30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich Soße über die Oberseiten löffeln, um den Geschmack zu intensivieren. Die Soße sollte eindicken und alles schön überziehen.

Abschließen und servieren

Sobald die Soße zu einer dicken, glänzenden Schicht reduziert ist und die Entenflügel beim Einstechen zart sind, vom Herd nehmen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß über gedämpftem Reis servieren und zusätzliche Soße darübergeben.