أجنحة البط المطهوخة مع البطاطس في صوص الفول الصيني
أجنحة البط المطهوة ببطاطس طرية في صوص فول صيني غني ولذيذ. يتحول لون البط إلى الذهبي المقرمش قبل الطهي البطيء، مما يخلق طبقات من النكهة تتناسب بشكل مثالي مع البطاطس الطرية المشبعة بالصوص.
القصة
تجلب هذه الأكلة الكانتونية الكلاسيكية عنصرين محبوبين—أجنحة البط والبطاطس—مقفلين معًا في صوص عميق النكهة. المفتاح هو الحصول على قشر ذهبي جميل على البط أولاً، ثم ترك كل شيء يغلي معًا حتى تمتص البطاطس كل هذا اللذة.
المكونات
أجنحة البط
500 جرام (حوالي 4-5 أجنحة)
بطاطس شمعية
3 متوسطة، مقطعة إلى أرباع
صوص الفول الصيني (تشو هوتشيانغ)
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل
4 شرائح
نبيذ الطهي (شاوشينغ)
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
صوص صويا فاتح
ملعقتان صغيرتان
صوص صويا داكن
ملعقتان صغيرتان (لللون)
سكر
ملعقتان صغيرتان
ماء
كوب واحد
بصل أخضر
2 ساق، للتزيين
الخطوات
1
سلق البطاطس جزئياً
قطع البطاطس إلى قطع كبيرة، حوالي 4 سنتيمترات كل قطعة. ضعها في قدر، غطها بماء مملح بارد، واتركها تغلي. اطبخ لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً عند وخزها بشوكة—يجب أن تحافظ على شكلها. صفيها وضعها جانباً.
2
تحمير أجنحة البط
جفف أجنحة البط تمامًا بمناشف ورقية—هذا أمر بالغ الأهمية للحصول عليها مقرمشة. سخن الزيت في مقلاة عريضة أو ووك على نار متوسطة عالية. أضف شرائح الزنجبيل واتركها تطن لمدة 30 ثانية حتى تعطر. ضع أجنحة البط في طبقة واحدة واطبخ دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول الجلد إلى لون بني ذهبي عميق. اقلبها واطبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى. اسكب نبيذ الطهي، مع مراقبته وهو يطقطق بقوة، ثم غطها واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
3
تحضير سائل الطهي
أضف صوص الفول الصيني، وصوص الصويا الفاتح، وصوص الصويا الداكن، والسكر إلى المقلاة. امزج كل شيء معًا حتى يتحول الصوص إلى لونmahogany غني ولامع. اسكب الماء واتركه على نار هادئة.
4
طهي حتى تصبح طرية
أضف البطاطس المطهوة جزئياً إلى المقلاة، وضعها بين أجنحة البط. خفف الحرارة، غطها، واترك كل شيء يطهي لمدة 25-30 دقيقة. بشكل دوري، اسكب الصوص فوق الأعلى لبناء النكهة. يجب أن يصبح الصوص سميكًا ويغطي كل شيء بشكل جميل.
5
التقديم
بمجرد أن يتصاعد الصوص إلى طبقة سميكة ولامنة وأصبحت أجنحة البط طرية عند الوخز، أخرجها من النار. زينها بالبصل الأخضر المفروم.قدمها ساخنة فوق الأرز المطهو على البخار، مع صب صوص إضافي فوقها.
