중국 빈소스로 조림한 오리 날개와 감자
부드러운 오리 날개와 버터 같은 감자를 진하고 담백한 중국 빈소스에서 조림합니다. 오리는 천천히 조림하기 전에 금빛 바삭하게 만들어 풍미의层次을 만들고 부드럽고 소스에 젖은 감자와 완벽하게 어울립니다.
이야기
이 클래식 광동 요리는 두 가지 사랑받는 재료—오리 날개와 감자—를 깊은 풍미의 소스와 결합합니다. 핵심은 오리에 먼저 아름다운 금빛 굽는 것을 얻은 다음, 감자가 모든 담백한 좋은 것을 흡수할 때까지 함께 끓이는 것입니다.
재료
오리 날개
500g (약 4-5개 날개)
약간 찐득한 감자
3개中等, 4등분
중국 빈소스 (주후酱)
3 큰술
생강
4조각
조리용 와인 (소오싱)
3 큰술
식물성 기름
2 큰술
연酱油
1 큰술
진酱油
1 작은술 (색상용)
설탕
1 작은술
물
1컵
청파
2대, 곁들임용
조리 방법
1
감자 반조리
감자를 약 3.8cm 크기의 큰 덩어리로 자른다. 냄비에 담고 소금물로 덮고 끓인다. 12-15분간 삶아 포크로 찍었을 때 부드럽지만 형태를 유지할 정도로만 조린다. 건져서 옆에 둔다.
2
오리 날개 굽기
오리 날개를 키친타월로 완전히 말린다—바삭하게 만드는 데 중요하다. 넓은 팬이나 웍에 기름을 중고불로 예열한다. 생강 조각을 넣고 30초간 타박거리게 향이 나게 한다. 오리 날개를 한 층으로 놓고 4-5분간 움직이지 않고 굽는다. 피부가 깊은 금빛 갈색이 되면 뒤집고 3-4분 더 굽는다. 조리용 와인을 붓고 격렬하게 타는 것을 보며 1분간 덮고 조린다.
3
조림 액 만들기
중국 빈소스, 연酱油, 진酱油, 설탕을 팬에 넣는다. 소스가 풍성하고 광택 나는 마호가니 색이 될 때까지 저는다. 물을 붓고 약불로 끓인다.
4
부드러워질 때까지 조림
반조리한 감자를 팬에 넣고 오리 날개 사이에 넣는다. 불을 줄이고 덮고 25-30분간 조림한다. 가끔 소스를 위에 뿌려 풍미를 만든다. 소스가 진해져 모든 것을 아름답게 코팅해야 한다.
5
완성 및 서빙
소스가厚厚的 광택 있는 코팅이 되고 오리 날개가 포크로 찍었을 때 부드러워지면 불에서 내린다. 다진 청파로 곁들인다. 쌀밥 위에 뜨겁게 제공하고 위에 추가 소스를 뿌린다.
