Alitas de pato estofadas con patatas en salsa de frijol china

Name: Alitas de pato estofadas con patatas en salsa de frijol china
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g (unas 4-5 alitas) alitas de pato; 3 medianas, en cuartos patatas cerosas; 3 cucharadas salsa de frijol china (zhu hou jiang); 4 rodajas jengibre; 3 cucharadas vino de cocina (shaoxing); 2 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharada salsa de soja ligera; 1 cucharadita (para el color) salsa de soja oscura; 1 cucharadita azúcar; 1 taza agua; 2 tallos, para decorar cebolletas

Tiernas alitas de pato estofadas con patatas mantecosas en una rica y sabrosa salsa de frijol china. El pato se vuelve dorado y crujiente antes de la cocción lenta, creando capas de sabor que combinan perfectamente con las patatas suaves y empapadas en salsa.

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Alitas de pato estofadas con patatas en salsa de frijol china

Historia

Este plato clásico de la cocina cantonesa une dos ingredientes muy queridos: las alitas de pato y las patatas, unidos en una salsa con mucho sabor. La clave es obtener un buen sellado dorado en el pato primero y luego dejar que todo hierva a fuego lento hasta que las patatas absorban toda esa delicia salada.

Ingredientes

alitas de pato 500 g (unas 4-5 alitas)

patatas cerosas 3 medianas, en cuartos

salsa de frijol china (zhu hou jiang) 3 cucharadas

jengibre 4 rodajas

vino de cocina (shaoxing) 3 cucharadas

aceite vegetal 2 cucharadas

salsa de soja ligera 1 cucharada

salsa de soja oscura 1 cucharadita (para el color)

azúcar 1 cucharadita

agua 1 taza

cebolletas 2 tallos, para decorar

Instrucciones

Escaldar las patatas

Corte las patatas en trozos grandes, de unos 3,8 cm cada uno. Colóquelas en una olla, cúbralas con agua fría salada y lleve a ebullición. Cocine durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero aún mantengan su forma. Escurrir y reservar.

Sellar las alitas de pato

Seque las alitas de pato completamente con toallas de papel; esto es crucial para que queden crujientes. Caliente el aceite en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añada las rodajas de jengibre y deje que chisporroteen durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Coloque las alitas de pato en una sola capa y cocine sin moverlas durante 4-5 minutos hasta que la piel se vuelva de color marrón dorado oscuro. Voltéelas y cocine otros 3-4 minutos. Vierta el vino de cocina, observando cómo chisporrotea con fuerza, luego cubra y cocine durante 1 minuto.

Preparar el líquido de estofado

Añada la salsa de frijol china, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar a la sartén. Mezcle todo hasta que la salsa adquiera un color caoba rico y brillante. Vierta el agua y lleve a un suave hervor.

Estofar hasta que estén tiernos

Añada las patatas pre-cocidas a la sartén, acomodándolas entre las alitas de pato. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje que todo se estofe durante 25-30 minutos. Ocasionalmente, vierta la salsa por encima para potenciar el sabor. La salsa debe espesarse y bañar todo hermosamente.

Terminar y servir

Una vez que la salsa se haya reducido a un recubrimiento espeso y brillante y las alitas de pato estén tiernas al pincharlas, retire del fuego. Decore con cebolleta picada. Sirva caliente sobre arroz al vapor, añadiendo salsa extra por encima.