ピーマン入り辛味ごまキクラゲ和え
コリコリとしたキクラゲとシャキシャキのカラフルなピーマンを、刺激的で痺れるようなソースで和えた、爽やかな中華風の冷菜。ニンニク、花椒（ホァジャオ）、炒りごまの組み合わせが、食欲をそそる香りを生み出します。
ストーリー
この古典的な中華サラダは、キクラゲ（雲耳や木耳とも呼ばれます）の心地よい食感を引き立てています。キクラゲを戻す際に冷水を使うと、よりふっくらと食感の良い仕上がりになります。ポイントは、沸騰し始めたらすぐに取り出して、すぐに冷やすこと。これであの好ましい歯ごたえを保ちます。
材料
乾燥キクラゲ
1オンス（30g）
赤パプリカ
小1個、細切り
黄パプリカ
小1個、細切り
生のコリアンダー（パクチー）
大さじ2、みじん切り
ニンニク（みじん切り）
3片
ごま油
大さじ2
花椒オイル
大さじ1
ラー油
大さじ1
米酢
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
生の花椒（ホァジャオ）
小さじ1/2、砕いたもの
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
白コショウ（粉末）
小さじ1/4
いりごま
大さじ1
作り方
1
キクラゲを戻す
ボウルに乾燥キクラゲを入れ、たっぷりの冷水を注いで浸します。20〜30分間置いて、完全に柔らかくなるまで戻します。水気をよく切り、流水で洗います。キクラゲが大きい場合は、食べやすい大きさに手で裂きます。
2
野菜の下ごしらえ
キクラゲを戻している間に、赤と黄のパプリカを細切り（マッチ棒のような細さ）に切ります。コリアンダーは粗く刻みます。ニンニクはみじん切りにして、ドレッシングに風味が移るようにします。
3
ドレッシングを作る
大きめのボウルに、みじん切りにしたニンニク、ごま油、花椒オイル、ラー油、米酢、薄口醤油、砕いた花椒、砂糖、塩、白コショウを入れます。よく混ぜ合わせ、少し乳化するまで泡立て器で混ぜます。
4
キクラゲを茹でる
鍋に水を入れて弱火（沸騰させすぎない状態）にかけます。戻したキクラゲを加え、鍋の縁に小さな泡がつき始める程度まで茹でます。目安は1〜2分です。この優しい加熱で、歯ごたえを残します。
5
冷やして和える
キクラゲをすぐにザルに上げ、氷水に浸けて加熱を止めます。完全に冷えたら再び水気を切り、キッチンペーパーで拭き取ります。キクラゲをドレッシングのボウルに加え、パプリカとコリアンダーも入れて和えます。
6
仕上げて盛り付ける
キクラゲと野菜が香るドレッシングに均一に絡むように全体を混ぜ合わせます。上にいりごまを振りかけてすぐに提供するか、味をなじませるために30分間冷蔵してください。
