매콤한 참기름 목이버섯 샐러드와 피망
바삭하고 아삭한 식감의 다채로운 피망과 강렬하고 마비감이 있는 양념에 버무린 부드러운 목이버섯이 들어간 상쾌한 중국식 콜드 애피타이저입니다. 마늘, 쓰촨 후추, 볶이 참깨의 조합이 저항할 수 없는 맛을 냅니다.
이야기
이 전형적인 중국 샐러드는 만족스러운 바삭한 식감으로 사랑받는 목이버섯(운이 또는 흑균이라고도 함)을 보여줍니다. 차가운 물에 불리면 더 통통하고 식감이 좋은 버섯이 됩니다. 핵심은 물이 끓기 시작할 때까지 아주 잠깐 데친 다음, 즉시 식혀서 그 상쾌한 바삭함을 유지하는 것입니다.
재료
말린 목이버섯
1온스 (30g)
빨간 피망
1개 작은 것, 채 썬 것
노란 피망
1개 작은 것, 채 썬 것
신선한 고수
2큰술, 다진 것
마늘
3쪽, 다진 것
참기름
2큰술
쓰촨 페퍼 오일
1큰술
고추유
1큰술
식초
2큰술
간장
1큰술
신선한 쓰촨 후추
1/2작은술, 으깬 것
설탕
1/2작은술
소금
간 맞춤
흰 후추 가루
1/4작은술
볶은 참깨
1큰술
조리 방법
1
버섯 불리기
말린 목이버섯을 그릇에 담고 차가운 물을 완전히 덮습니다. 20-30분 동안 불려서 완전히 부드럽고 통통해질 때까지 둡니다. 물기를 잘 빼고 흐르는 물에 헹굽니다. 버섯이 크면 한 입 크기로 찢습니다.
2
채소 손질하기
버섯을 불리는 동안 빨간 피망과 노란 피망을 얇게 채 썹니다. 고수는 대충 다집니다. 마늘은 곱게 다집니다. 드레싱에 맛이 잘 배도록 해야 합니다.
3
드레싱 만들기
큰 믹싱 볼에 다진 마늘, 참기름, 쓰촨 페퍼 오일, 고추유, 식초, 간장, 으깬 쓰촨 후추, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 잘 섞이고 약간 유화될 때까지 휘젓습니다.
4
목이버섯 데치기
냄비에 물을 담고 약하게 끓입니다(세게 끓이지 마세요). 불린 목이버섯을 넣고 물 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지만 요약합니다. 약 1-2분 정도입니다. 이 부드러운 요리법은 버섯을 부드럽고 바삭하게 유지해 줍니다.
5
식히고 버무리기
버섯 물기를 빼고 즉시 얼음물에 담가 조리를 멈춥니다. 완전히 식으면 다시 물기를 빼고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 드레싱 볼에 목이버섯, 피망 채, 고수를 함께 넣습니다.
6
마무리 및 제공
버섯과 채소가 향긋한 드레싱에 골고루 코팅될 때까지 모든 것을 버무립니다. 위에 볶은 참깨를 뿌리고 즉시 내거나, 맛이 배도록 30분 동안 냉장고에 보관했다가 드세요.
