Острая кролик по-сычуаньски с сушёными перцами чили
Смелое и огненное сычуаньское блюдо из нежных кусочков кролика, обжаренных в воке с большим количеством сушёных перцев чили, сычуаньского перца и хрустящего арахиса. Это ароматное блюдо даёт характерное ощущение онемения и жара, которое определяет аутентичную сычуаньскую кухню.
История
Этот рецепт превращает скромные кроличьи ножки в незабываемый огненный пир. Техника сухой обжарки перцев чили сначала высвобождает их глубокий красный цвет и дымчатый аромат, прежде чем кролик попадает в вок. Арахис добавляет важное текстурное контрастное ощущение, в то время как ленты огурца предлагают освежающий прохладный баланс всему этому жару.
Ингредиенты
Кроличьи ножки, без костей и нарезанные кубиками
400g
Сушёные сычуаньские перцы чили
40 штук
Сычуаньский перец
1 столовая ложка
Жареный арахис, без шкурок
80g
Зубчики чеснока, мелко нарезанные
4
Свежий имбирь, мелко нарезанный
1 дюйм
Зелёный лук, нарезанный
3 стебля
Огурец, нарезанный тонкими полосками
1 маленький
Жёлтый лук, нарезанный полукольцами
1/2 средней
Растительное масло
1 стакан
Лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
Шаосинское вино
1 столовая ложка
Сахар
1 чайная ложка
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка кролика
Нарежьте мясо кролика без костей на кубики 2 см. Смешайте с 1 столовой ложкой соевого соуса, шаосинским вином и щепоткой соли. Дайте мариноваться 15 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
2
Подготовка ароматических ингредиентов и арахиса
Замочите арахис в тёплой воде на 10 минут, затем снимите шкурки и отложите в сторону. Примерно разрежьте сушёные перцы чили пополам (используйте перчатки!). Нарежьте лук, нарежьте огурец соломкой и мелко нарежьте зелёный лук, отделив белую и зелёную части.
3
Бланширование кролика
Вскипятите воду и поддерживайте слабое кипение. Добавьте кусочки кролика и варите всего 1 минуту, чтобы удалить излишки крови. Тщательно слейте воду и обсушите бумажными полотенцами — это обеспечит правильное обжаривание в воке.
4
Обжаривание кролика
Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в воке на средне-высоком огне до появления золотистых бликов. Добавьте кусочки кролика и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки, около 3-4 минут. Извлеките и выложите на бумажные полотенца для стекания масла.
5
Создание ароматической основы
Слейте большую часть масла, оставив около 2 столовых ложек. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте сушёные перцы чили и сычуаньский перец, обжаривайте 30 секунд, пока они слегка не потемнеют и не станут очень ароматными. Добавьте чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука, обжаривайте ещё 15 секунд.
6
Соединение и завершение
Верните обжаренного кролика в вок вместе с арахисом и ломтиками лука. Влейте оставшийся соевый соус, сахар и кунжутное масло. Энергично перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом. Снимите с огня и украсьте полосками огурца и зелёной частью лука. Подавайте немедленно с варёным на пару рисом.
