Würziges Sichuan-Kaninchen mit getrockneten Chilischoten
Ein mutiges und feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Kaninchenstücken, die mit reichlich getrockneten Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern und knusprigen Erdnüssen im Wok gebraten werden. Dieses aromatische Gericht liefert das charakteristische betäubend-heiße Gefühl, das die authentische Sichuan-Küche definiert.
Geschichte
Dieses Rezept verwandelt bescheidene Kaninchenkeulen in ein unvergessliches feuriges Festmahl. Die Technik des Trockenbratens der Chilischoten zuerst setzt ihre tiefrote Farbe und ihr rauchiges Aroma frei, bevor das Kaninchen in den Wok kommt. Die Erdnüsse fügen entscheidenden Texturkontrast hinzu, während Gurkenstreifen eine erfrischend kühle Balance zu dieser ganzen Hitze bieten.
Zutaten
Kaninchenkeulen, entbeint und gewürfelt
400g
Getrocknete Sichuan-Chilischoten
40 Stück
Sichuan-Pfefferkörner
1 Esslöffel
Geröstete Erdnüsse, Haut entfernt
80g
Knoblauchzehen, gehackt
4
Frischer Ingwer, gehackt
1 Daumen
Frühlingszwiebeln, gehackt
3 Stiele
Gurke, in dünne Streifen geschnitten
1 kleine
Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/2 mittelgroße
Pflanzenöl
1 Tasse
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Kaninchen vorbereiten
Das entbeinte Kaninchenfleisch in 2cm große Würfel schneiden. Mit 1 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein und einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
2
Aromaten und Erdnüsse vorbereiten
Die Erdnüsse 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die Haut abziehen und beiseitestellen. Die getrockneten Chilischoten grob in der Mitte durchschneiden (Handschuhe tragen!). Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Gurke in Streichhölzer schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken, wobei Weißes und Grünes getrennt bleiben.
3
Kaninchen blanchieren
Einen Topf Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Kaninchenstücke hinzufügen und nur 1 Minute kochen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und mit Papierhandtüchern trocknen – dies sorgt für ein richtiges Anbraten im Wok.
4
Kaninchen braten
3/4 Tasse Pflanzenöl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kaninchenstücke hinzufügen und goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten. Herausnehmen und auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.
5
Geschmacksbasis aufbauen
Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel zurücklassen. Die Hitze auf hoch erhöhen. Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, 30 Sekunden anbraten, bis sie leicht dunkler werden und intensiv duften. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 15 Sekunden anbraten.
6
Kombinieren und fertigstellen
Das frittierte Kaninchen zusammen mit den Erdnüssen und Zwiebelscheiben zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, Zucker und das Sesamöl hinzugießen. Kräftig umrühren, um alles gleichmäßig zu beschichten. Vom Herd nehmen und mit Gurkenstreifen und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
