Ein mutiges und feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Kaninchenstücken, die mit reichlich getrockneten Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern und knusprigen Erdnüssen im Wok gebraten werden. Dieses aromatische Gericht liefert das charakteristische betäubend-heiße Gefühl, das die authentische Sichuan-Küche definiert.
Dieses Rezept verwandelt bescheidene Kaninchenkeulen in ein unvergessliches feuriges Festmahl. Die Technik des Trockenbratens der Chilischoten zuerst setzt ihre tiefrote Farbe und ihr rauchiges Aroma frei, bevor das Kaninchen in den Wok kommt. Die Erdnüsse fügen entscheidenden Texturkontrast hinzu, während Gurkenstreifen eine erfrischend kühle Balance zu dieser ganzen Hitze bieten.
Das entbeinte Kaninchenfleisch in 2cm große Würfel schneiden. Mit 1 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein und einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Die Erdnüsse 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die Haut abziehen und beiseitestellen. Die getrockneten Chilischoten grob in der Mitte durchschneiden (Handschuhe tragen!). Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Gurke in Streichhölzer schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken, wobei Weißes und Grünes getrennt bleiben.
Einen Topf Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Kaninchenstücke hinzufügen und nur 1 Minute kochen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und mit Papierhandtüchern trocknen – dies sorgt für ein richtiges Anbraten im Wok.
3/4 Tasse Pflanzenöl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kaninchenstücke hinzufügen und goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten. Herausnehmen und auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.
Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel zurücklassen. Die Hitze auf hoch erhöhen. Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, 30 Sekunden anbraten, bis sie leicht dunkler werden und intensiv duften. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 15 Sekunden anbraten.
Das frittierte Kaninchen zusammen mit den Erdnüssen und Zwiebelscheiben zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, Zucker und das Sesamöl hinzugießen. Kräftig umrühren, um alles gleichmäßig zu beschichten. Vom Herd nehmen und mit Gurkenstreifen und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
