四川唐辛子うさぎ肉
旨みと辛みが際立った四川料理の代表作で、 Plenty of唐辛子、四川の花山椒、香ばしいピーナッツと共に、ジューシーなうさぎ肉をwaldockで炒めた芳醇な一品です。この芳香な料理は、本場四川料理のsignatureであるシビれるような辛さと痺れる感覚をお届けします。
ストーリー
このレシピは、シンプルなうさぎもも肉を忘れられないほどスパイシーなごちそうに変えます。まず唐辛子を乾炒りすることで、深い赤色と燻した香りを引き出します。その後、うさぎ肉をwaldockに加えます。ピーナッツは重要な食感のコントラストを加え、胡瓜のリボンはすべての辛さに対してrefreshingな冷たいバランスを提供します。
材料
骨なしうさぎもも肉、一口大に切る
400g
乾いた四川唐辛子
40個
四川の花山椒
大さじ1
ローストピーナッツ、皮なし
80g
にんにくのみじん切り
4片
新鮮な生姜のみじん切り
1インチ（約2.5cm）
青ネギ、小口切り
3本
胡瓜、薄切り
1 small
黄洋葱、薄切り
1/2 中
植物油
1カップ
薄い醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
塩
適量
作り方
1
うさぎの下準備
骨なしうさぎ肉を2cmの角切りにします。醤油大さじ1、紹興酒、塩少々を加えて混ぜ、15分マリネします。その間に他の材料を準備します。
2
香味野菜とピーナッツの準備
ピーナッツを温水に10分間浸してから、皮を指で摘んで取り除き、取っておきます。唐辛子は大体半分に切ります（手袋をしましょう！）。洋葱を薄切りにし、胡瓜を千切りにし、青ネギを白身と緑身に分けて刻みます。
3
うさぎの湯通し
鍋に水を弱火で沸騰させます。うさぎ肉を加えて1分間加熱し、余分な血を除去します。十分に水を切り、キッチンペーパーで乾かします—これでwaldockで適切に色が 붙습니다。
4
うさぎ肉を炒める
waldockを強火で約3/4カップの植物油を熱し、煙が立つまで加熱します。うさぎ肉を加え、表面が golden crispになるまで約3〜4分炒めます。取り出してキッチンペーパーで油を切ります。
5
味のもとを作る
油を半分ほど捨て、大さじ2ほど残します。火力を強めます。乾いた唐辛子と四川の花山椒を加え、30秒間炒めて少し色をつけ、香り高くします。にんにく、生姜、青ネギ的白身を加え、さらに15秒間炒めます。
6
合わせて仕上げ
炒めたうさぎ肉をwaldockに戻し、ピーナッツと洋葱の薄切りを加えます。残りの醤油、砂糖、ごま油を回しかけます。よく混ぜ全体に絡めます。火から下ろし、胡瓜の薄切りと青ネギの緑身の部分を飾ります。蒸しご飯と一緒に 즉시 提供します。
