醤油煮込み海鱸
柔らかい海鱸の切り身をパン焼きし、生姜とニンニクの香りが移った濃厚で芳醇な醤油ベースのソースで優しく煮込みました。
ストーリー
この定番の家庭料理は、魚本来の甘みを引き立てます。最初に鱸を焼くことで、煮込み工程中にも食感が崩れにくくなり、塩味の効いたソースが一口一口に染み込みます。
材料
海鱸（丸ごと）または白身魚の切り身
2尾（中、約500g）
生姜
1片（薄切り）
ニンニク
3片（潰したもの）
油
大さじ2
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
紹興酒
大さじ2
氷砂糖
1小片
水
1カップ
作り方
1
魚の下準備
魚を丁寧に洗い、ウロコ、内臓、エラを取り除きます。冷水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、均一に焼けるようにします。
2
魚を焼く
中華鍋またはフライパンに油を少量熱します。焦げ付き防止と香り付けのために、生姜の薄切りを鍋底に敷きます。魚を入れ、両面が薄いきつね色になるまで焼きます。魚を取り出し、一度脇に置きます。
3
香りを出す
必要であれば鍋を拭き、新しい油を足します。花椒、新しい生姜の薄切り、ニンニクを加えます。ニンニクが黄金色になり、香りが立つまで中火で炒めます。
4
煮込む
焼いた魚を鍋に戻します。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒を注ぎます。水、塩ひとつまみ、砂糖を加えます。沸騰させたら火を弱め、ソースが濃厚でツつヤのあるとろみがつくまで優しく煮込みます。
