سمك القاروس المطهو ببطء مع صلصة الصويا اللذيذة
شرائح سمك القاروس الطرية المقلية في مقلاة ثم المطهوة ببطء في صلصة غنية وعطرية تعتمد على الصويا منقوعة بالزنجبيل والثوم.
القصة
يُبرز هذا الطبق الكلاسيكي المنزلي حلاوة السمك الطبيعية. عن طريق قلي القاروس أولاً، نُنشئ قواماً يدوم بشكل جميل أثناء عملية الطهي ببطء، مما يسمح للصلصة اللذيذة باختراق كل قضمة.
المكونات
سمك قاروس كامل أو شرائح سمك أبيض
2 متوسط (حوالي 500 جم)
زنجبيل
1 إبهام، مقطع
فصوص ثوم
3، مهروسة
زيت الطهي
2 ملعة كبيرة
فلفل سيشوان
1 ملعة صغيرة
صلصة صويا فاتحة
1 ملعة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعة كبيرة
نخالة أرز شاوكسينغ
2 ملعة كبيرة
سكر الصخور
قطعة صغيرة واحدة
ماء
1 كوب
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف السمك جيداً، بإزالة القشور والأحشاء والغلاصم. اشطفه تحت ماء بارد وجففه بمناشف ورقية لضمان قلي متساوٍ.
2
قلي السمك
سخّن رشة من الزيت في مقلاة أو قدر. ضع شرائح الزنجبيل في القاع لمنع الالتصاق وإضافة العطر. ضع السمك في المقلاة واقله حتى يتحمر قليلاً من كلا الجانبين. أخرج السمك وضعه جانباً.
3
بناء النكهات العطرية
امسح المقلاة إذا لزم الأمر وأضف زيتاً طازجاً. أضف فلفل السيشوان وشرائح الزنجبيل الطازجة والثوم. قلب على نار متوسطة حتى يتحمر الثوم وتنتشر رائحة عطرية في المطبخ.
4
الطهي ببطء
أعد السمك المقلي إلى المقلاة. اسكب صلصات الصويا الفاتحة والداكنة مع نخالة الأرز. أضف الماء ورشة ملح والسكر. اغل السائل ثم خفف النار. اطهه ببطء حتى تتقلص الصلصة إلى صلصة لامعة سميكة.
