Perche de mer braisée à la sauce soja savoureuse
Des filets de perche de mer tendres poêlés puis doucement braisés dans une sauce riche et aromatique à base de soja, infusée au gingembre et à l'ail.
Histoire
Ce plat classique de cuisine familiale met en valeur la douceur naturelle du poisson. En saisissant d'abord la perche, nous créons une texture qui se maintient magnifiquement pendant le mijotage, permettant à la sauce savoureuse de pénétrer chaque bouchée.
Ingrédients
Filets de perche de mer entière ou poisson blanc
2 moyens (environ 500g)
Gingembre
1 pouce, tranché
Gousses d'ail
3, écrasées
Huile de cuisson
2 cs
Poivre du Sichuan
1 cc
Sauce soja claire
1 cs
Sauce soja foncée
1 cs
Vin de riz Shaoxing
2 cs
Sucre de roche
1 petit morceau
Eau
1 tasse
Instructions
1
Préparer le poisson
Nettoyez le poisson en profondeur, en retirant les écailles, les viscères et les branchies. Rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant pour assurer une saisie uniforme.
2
Saisir le poisson
Chauffez un peu d'huile dans un wok ou une poêle. Placez les tranches de gingembre au fond pour empêcher le poisson de coller et ajouter du parfum. Déposez le poisson dans la poêle et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Retirez le poisson et réservez.
3
Préparer les aromates
Essuyez la poêle si nécessaire et ajoutez de l'huile fraîche. Incorporez le poivre du Sichuan, les tranches de gingembre frais et l'ail. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré et que la cuisine sente bon.
4
Braiser
Remettez le poisson saisi dans la poêle. Versez les sauces soja claire et foncée avec le vin de riz. Ajoutez l'eau, une pincée de sucre et le sucre de roche. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Mijotez doucement jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage épais et brillant.
...
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