양조간장으로 조린 도미
부드러운 도미 필레를 팬에 구운 후 진한 양조간장 소스에 생강과 마늘을 넣어 천천히 조린 요리입니다.
이야기
이 중국 가정식 요리는 생선 본연의 단맛을 강조합니다. 도미를 먼저 구우면 조리는 동안 형태가 잘 유지되어 감칠맛 가득한 소스가 고르게 스며듭니다.
재료
도미 또는 흰살 생선 필레
2마리 (약 500g)
생강
1개, 슬라이스
마늘
3쪽, 편력
식용유
2 큰술
쓰촨 후추
1 작은술
양조간장
1 큰술
진간장
1 큰술
사오싱 조주
2 큰술
각설탕
1小块
물
1컵
조리 방법
1
생선 준비
생선을 깨끗이 손질하여 비늘, 내장, 아가미를 제거합니다. 냉수에 헹군 후 키친타월로 물기를 닦아 고르게 익을 수 있도록 합니다.
2
생선 굽기
웍이나 프라이팬에 기름을 두르고 생강 슬라이스를 깔아 눌러붙는 것을 방지하고 향을 옮깁니다. 생선을 올려 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 생선을 꺼내둡니다.
3
양념 만들기
필요하면 팬을 닦고 새 기름을 넣습니다. 쓰촨 후추, 생강 슬라이스, 마늘을 넣고 중불에서 마늘이 황금빛이 되고 향이 날 때까지翻炒합니다.
4
조리기
구운 생선을 팬에 되돌립니다. 양조간장과 진간장, 조주를 넣고 물을 부어 소금 한꼬집과 설탕을加합니다.液体가沸腾하면 불을 줄여 천천히 조려 소스가 걸쭉하고 반질반질해질 때까지 익입니다.
