Gedünsteter Meerbarsch mit würziger Sojasauce
Zarte Meerbarschfilets in der Pfanne angebraten und dann sanft in einer reichhaltigen, aromatischen Sojasauce mit Ingwer und Knoblauch geschmort.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus der Hausmannskost unterstreicht die natürliche Süße des Fisches. Durch das Anbraten des Barschs erzeugen wir eine Textur, die während des Schmorens wunderschön hält und es der würzigen Sauce ermöglicht, in jede Gabeln zu dringen.
Zutaten
Ganze Meerbarsche oder Weißfischfilets
2 mittelgroße (ca. 500g)
Ingwer
1 Daumen, in Scheiben geschnitten
Knoblauchzehen
3, zerdrückt
Speiseöl
2 EL
Sichuan-Pfefferkörner
1 TL
Helle Sojasauce
1 EL
Dunkle Sojasauce
1 EL
Shaoxing-Reiswein
2 EL
Kandiszucker
1 kleines Stück
Wasser
1 Tasse
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Den Fisch gründlich reinigen, Schuppen, Eingeweide und Kiemen entfernen. Mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.
2
Fisch anbraten
Etwas Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Ingwerscheiben auf den Boden legen, um Ankleben zu verhindern und Duft hinzuzufügen. Den Fisch in die Pfanne legen und braten, bis beide Seiten leicht golden sind. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
3
Aromaten zubereiten
Die Pfanne bei Bedarf abwischen und frisches Öl hinzufügen. Sichuan-Pfefferkörner, frische Ingwerscheiben und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch golden ist und die Küche duftet.
4
Schmoren
Den angebratenen Fisch zurück in die Pfanne geben. Die helle und dunkle Sojasauce zusammen mit dem Reiswein hinzugießen. Wasser, eine Prise Salz und den Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Sanft schmoren, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert ist.
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