건고추 라조 토끼고기
부드러운 토끼고기를 말린 고추, 사천산 화자오, 고소한 땅콩과 함께 웍에 볶아낸 진하고 매콤한 사천식 요리입니다. 이 향긋한 요리는 정통 사천 요리의 특징인 마비되는 듯한 매운맛을 선사합니다.
이야기
이 레시피는 소박한 토끼 다리 고기를 잊을 수 없는 매운 별미로 변신시킵니다. 고추를 먼저 건조 볶는 기법은 토끼고기를 웍에 넣기 전에 짙은 붉은색과 훈제 향을 끌어올립니다. 땅콩은 중요한 식감의 대조를 더하고, 오이 채는 강렬한 매운맛에 상쾌하고 시원한 균형을 제공합니다.
재료
토끼 다리 고기, 뼈 발라 낸 후 깍둑썰기
400g
말린 사천 고추
40개
사천산 화자오
1큰술
볶은 땅콩, 껍질 제거
80g
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 다진 것
1인치
대파, 송송 썬 것
3대
오이, 얇게 채 썬 것
1개 (소)
양파, 슬라이스
1/2개 (중)
식용유
1컵
진간장
2큰술
소흥주
1큰술
설탕
1작은술
참기름
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
토끼고기 손질하기
뼈를 발라낸 토끼고기를 2cm 크기의 정육면체로 썹니다. 간장 1큰술, 소흥주, 소금 한 꼬집을 넣고 버무린 후 다른 재료를 준비하는 동안 15분간 재워둡니다.
2
향신료와 땅콩 준비하기
땅콩을 따뜻한 물에 10분간 불린 후 껍질을 벗겨 따로 둡니다. 말린 고추는 반으로 자릅니다 (장갑 착용 권장!). 양파는 슬라이스하고, 오이는 채 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰어둡니다.
3
토끼고기 데치기
냄비에 물을 끓여 약불로 줄입니다. 토끼고기를 넣고 핏물을 제거하기 위해 1분간만 데칩니다. 물기를 완전히 빼고 키친타월로 닦아내는데, 이렇게 해야 웍에서 제대로 갈색이 됩니다.
4
토끼고기 볶기
웍에 식용유 3/4컵을 붓고 중불에서 기름이 달아오를 때까지 가열합니다. 토끼고기를 넣고 겉이 황금색으로 바삭해질 때까지 약 3~4분간 볶습니다. 건져내어 키친타월 위에 둡니다.
5
향신료 베이스 만들기
기름을 2큰술 정도 남기고 나머지는 따라냅니다. 불을 세게 합니다. 말린 고추와 화자오를 넣고 30초간 볶아 색이 짙어지고 향이 강해질 때까지 합니다. 다진 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 15초간 더 볶습니다.
6
합치고 마무리하기
볶아둔 토끼고기를 웍에 다시 넣고 땅콩과 양파 슬라이스를 함께 넣습니다. 남은 간장, 설탕, 참기름을 둘러줍니다. 모든 재료가 고루 섞이도록 세게 볶습니다. 불을 끄고 오이 채와 대파 초록 부분을 올려 마무리합니다. 찐 밥 위에 곁들여 즉시 내세요.
