أرنب سيتشوان الحار بالفلفل المجفف
طبق كلاسيكي جريء وحار من سيتشوان يقدم قطع أرنب طرية مقلية في وووك مع وفرة من الفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان،وزبدة الفستق المقرمشة. يقدم هذا الطبق العطري إحساس الحرارة المخدرة المميزة التي تحدد مطبخ سيتشوان الأصيل.
القصة
يحوّل هذا الوصفة أرجل الأرنب المتواضعة إلى وليمة نارية لا تُنسى. تقنية قلي الفلفل الجاف أولاً تُطلق لونه الأحمر الداكن ورائحته المدخنة قبل أن ينضم الأرنب إلى الووك. يضيف الفستق تبايناً نصفياً حاسماً بينما تقدم شرائح الخيار توازناً منعشاً بارداً لتلك الحرارة كلها.
المكونات
أرجل أرنب، منزوعة العظم ومقطعة
400غ
فلفل سيتشوان المجفف
40 حبة
حبات فلفل سيتشوان
1 ملعققة كبيرة
فستق محمص، بدون قشرة
80غ
فصوص ثوم، مفرومة
4
زنجبيل طازج، مفروم
1 بوصة
بصل أخضر، مفروم
3 سيقان
خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 صغير
بصل أصفر، مقطع
1/2 متوسط
زيت نباتي
1 كوب
صويا صليبة
2 ملعققة كبيرة
خمر شاوشينغ
1 ملعققة كبيرة
سكر
1 ملعققة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعققة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الأرنب
قطع اللحم منزوع العظم إلى مكعبات بحجم 2 سم.اخلط مع ملعققة كبيرة واحدة من الصويا صليبة، خمر شاوشينغ، ورشة ملح. اتركه يتبل لمدة 15 دقيقة بينما تحضر المكونات الأخرى.
2
تحضير المواد العطرية والفستق
انقع الفستق في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم اقرص إزالة القشرات وضعه جانباً. اقطع الفلفل المجفف تقريباً إلى نصفين (ارتدِ قفازات!). قطّع البصل، وقطع الخيار إلى أعواد الكبريت، وافرم البصل الأخضر مع فصل الأبيض عن الأخضر.
3
سلق الأرنب
اغلي قدر من الماء على نار هادئة. أضف قطع الأرنب واطبخ لمدة دقيقة واحدة فقط لإزالة الدم الزائد. صفّيها جيداً وجففها بمناشف ورقية—هذا يضمن تحميصاً صحيحاً في الووك.
4
قلي الأرنب
سخن 3/4 كوب من الزيت النباتي في وووك على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف قطع الأرنب واقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، حوالي 3-4 دقائق. أزلها وصفّيها على منشفة ورقية.
5
بناء قاعدة النكهة
اسكب معظم الزيت، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين. ارفع الحرارة. أضف الفلفل المجفف وحبات فقلب سيتشوان، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تغمق قليلاً وتصبح عطرية بشدة. أضف الثوم والزنجبipart والأبيض من البصل الأخضر، وقلّب لمدة 15 ثانية أخرى.
6
دمج وإنهاء
أعد الأرنب المقلي إلى الووك مع الفستق وشرائح البصل. اسكب بقية الصويا صليبة والسكر وزيت السمسم. قلّب بقوة لتغليف كل شيء بالتساوي. أزله من الحرارة وزينه بشرائح الخيار والأجزاء الخضراء من البصل. قدّمه فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
