Lapin épicé du Sichuan aux piments séchés

Name: Lapin épicé du Sichuan aux piments séchés
Total time: 40 min
Ingredients: 400g Pattes de lapin, désossées et coupées en dés; 40 pièces Piments séchés du Sichuan; 1 cuillère à soupe Baies de Sichuan; 80g Arachides rôties, sans peau; 4 Gousses d'ail, hachées; 1 pouce Gingembre frais, haché; 3 tiges Oignons verts, ciselés; 1 petit Concombre, coupé en fines lanières; 1/2 moyen Oignon jaune, tranché; 1 tasse Huile végétale; 2 cuillères à soupe Sauce soja légère; 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing; 1 cuillère à café Sucre; 1 cuillère à café Huile de sésame; au goût Sel

Un classique audacieux et brûlant du Sichuan mettant en vedette des morceaux de lapin tendres sautés au wok avec une abondance de piments séchés, de baies de Sichuan et d'arachides croustillantes. Ce plat aromatique délivre la sensation signature d'engourdissement et de chaleur qui définit la cuisine authentique du Sichuan.

40 min

Intermédiaire

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Lapin épicé du Sichuan aux piments séchés

Histoire

Cette recette transforme des pattes de lapin humbles en un festin de feu inoubliable. La technique de faire frire à sec les piments en premier libère leur couleur rouge profond et leur arôme fumé avant que le lapin ne rejoigne le wok. Les arachides ajoutent un contraste textuel crucial tandis que les rubans de concombre offrent un équilibre rafraîchissant et frais à toute cette chaleur.

Ingrédients

Pattes de lapin, désossées et coupées en dés 400g

Piments séchés du Sichuan 40 pièces

Baies de Sichuan 1 cuillère à soupe

Arachides rôties, sans peau 80g

Gousses d'ail, hachées 4

Gingembre frais, haché 1 pouce

Oignons verts, ciselés 3 tiges

Concombre, coupé en fines lanières 1 petit

Oignon jaune, tranché 1/2 moyen

Huile végétale 1 tasse

Sauce soja légère 2 cuillères à soupe

Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

Sucre 1 cuillère à café

Huile de sésame 1 cuillère à café

Sel au goût

Instructions

Préparer le lapin

Coupez la viande de lapin désossée en cubes de 2 cm. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et une pincée de sel. Laissez mariner pendant 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer les aromates et les arachides

Faites tremper les arachides dans l'eau tiède pendant 10 minutes, puis retirez les peaux et réservez. Coupez grossièrement les piments séchés en deux (portez des gants !). Tranchez l'oignon, coupez le concombre en julienne et ciselez les oignons verts en gardant les parties blanches et vertes séparées.

Blanchir le lapin

Portez une casserole d'eau à frémissement doux. Ajoutez les morceaux de lapin et faites cuire pendant seulement 1 minute pour éliminer l'excès de sang. Égouttez soigneusement et séchez avec du papier absorbant — cela assure un brunissement approprié dans le wok.

Faire frire le lapin

Chauffez 3/4 de tasse d'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les morceaux de lapin et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, environ 3-4 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Construire la base de saveur

Versez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Augmentez le feu à vif. Ajoutez les piments séchés et les baies de Sichuan, en faisant sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement et deviennent très parfumés. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts, faites sauter encore 15 secondes.

Combiner et terminer

Remettez le lapin frit dans le wok avec les arachides et les tranches d'oignon. Versez le reste de sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Remuez vigoureusement pour enrober uniformément le tout. Retirez du feu et garnissez de lanières de concombre et des parties vertes des oignons. Servez immédiatement sur du riz vapeur.