Un clásico audaz y ardiente de Sichuan que presenta trozos tiernos de conejo sofreídos en wok con abundantes chiles secos, pimientones de Sichuan y cacahuetes crujientes. Este plato aromático ofrece la sensación característica de entumecimiento-calor que define la cocina auténtica de Sichuan.
Esta receta transforma humildes patas de conejo en una fiesta ardiente inolvidable. La técnica de freír los chiles primero libera su profundo color rojo ahumado antes de que el conejo se una al wok. Los cacahuetes añaden un contraste textual crucial mientras las tiras de pepino ofrecen un equilibrio refrescante y fresco a todo ese calor.
Cortar la carne de conejo deshuesada en cubos de 2 cm. Mezclar con 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing y una pizca de dejar marinar durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Remojar los cacahuetes en agua tibia durante 10 minutos, luego pelarlos y reservar. Cortar aproximadamente los chiles secos por la mitad (¡usar guantes!). Cortar la cebolla en bastones, cortar el pepino en fósforos y picar las cebolletas separando las partes blancas de las verdes.
Llevar una olla de agua a fuego lento. Agregar los trozos de conejo y cocinar solo por 1 minuto para eliminar el exceso de sangre. Escurrir completamente y secar con papel absorbente—esto asegura un dorado adecuado en el wok.
Calentar 3/4 de taza de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar los trozos de conejo y freír hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Retirar la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Aumentar el fuego. Agregar los chiles secos y los pimientones de Sichuan, sofreír durante 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y se vuelvan intensamente fragantes. Añadir el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas, sofreír otros 15 segundos.
Volver a agregar el conejo frito al wok junto con los cacahuetes y las rodajas de cebolla. Rociar con la salsa de soja restante, el azúcar y el aceite de sésamo. Revolver vigorosamente para cubrir todo uniformemente. Retirar del fuego y decorar con tiras de pepino y las partes verdes de las cebolletas. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
