Conejo Picante de Sichuan con Chiles Secos

Name: Conejo Picante de Sichuan con Chiles Secos
Total time: 40 min
Ingredients: 400g Patas de conejo, deshuesadas y cortadas en cubos; 40 piezas Chiles secos de Sichuan; 1 cucharada Pimientones de Sichuan; 80g Cacahuetes tostados, sin piel; 4 Dientes de ajo picados; 1 pulgada Jengibre fresco picado; 3 tallos Cebolletas picadas; 1 pequeño Pepino, cortado en tiras finas; 1/2 mediana Cebollaamarilla en rodajas; 1 taza Aceite vegetal; 2 cucharadas Salsa de soja ligera; 1 cucharada Vino Shaoxing; 1 cucharadita Azúcar; 1 cucharadita Aceite de sésamo; al gusto Sal

Un clásico audaz y ardiente de Sichuan que presenta trozos tiernos de conejo sofreídos en wok con abundantes chiles secos, pimientones de Sichuan y cacahuetes crujientes. Este plato aromático ofrece la sensación característica de entumecimiento-calor que define la cocina auténtica de Sichuan.

40 min

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Conejo Picante de Sichuan con Chiles Secos

Historia

Esta receta transforma humildes patas de conejo en una fiesta ardiente inolvidable. La técnica de freír los chiles primero libera su profundo color rojo ahumado antes de que el conejo se una al wok. Los cacahuetes añaden un contraste textual crucial mientras las tiras de pepino ofrecen un equilibrio refrescante y fresco a todo ese calor.

Ingredientes

Patas de conejo, deshuesadas y cortadas en cubos 400g

Chiles secos de Sichuan 40 piezas

Pimientones de Sichuan 1 cucharada

Cacahuetes tostados, sin piel 80g

Dientes de ajo picados 4

Jengibre fresco picado 1 pulgada

Cebolletas picadas 3 tallos

Pepino, cortado en tiras finas 1 pequeño

Cebollaamarilla en rodajas 1/2 mediana

Aceite vegetal 1 taza

Salsa de soja ligera 2 cucharadas

Vino Shaoxing 1 cucharada

Azúcar 1 cucharadita

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Sal al gusto

Instrucciones

Preparar el conejo

Cortar la carne de conejo deshuesada en cubos de 2 cm. Mezclar con 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing y una pizca de dejar marinar durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Preparar aromatizados y cacahuetes

Remojar los cacahuetes en agua tibia durante 10 minutos, luego pelarlos y reservar. Cortar aproximadamente los chiles secos por la mitad (¡usar guantes!). Cortar la cebolla en bastones, cortar el pepino en fósforos y picar las cebolletas separando las partes blancas de las verdes.

Blanquear el conejo

Llevar una olla de agua a fuego lento. Agregar los trozos de conejo y cocinar solo por 1 minuto para eliminar el exceso de sangre. Escurrir completamente y secar con papel absorbente—esto asegura un dorado adecuado en el wok.

Freír el conejo

Calentar 3/4 de taza de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar los trozos de conejo y freír hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Construir la base de sabor

Retirar la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Aumentar el fuego. Agregar los chiles secos y los pimientones de Sichuan, sofreír durante 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y se vuelvan intensamente fragantes. Añadir el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas, sofreír otros 15 segundos.

Combinar y terminar

Volver a agregar el conejo frito al wok junto con los cacahuetes y las rodajas de cebolla. Rociar con la salsa de soja restante, el azúcar y el aceite de sésamo. Revolver vigorosamente para cubrir todo uniformemente. Retirar del fuego y decorar con tiras de pepino y las partes verdes de las cebolletas. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.