치직 마른냄비 매운 새우
향신료와 고추와 함께 볶아낸 부드러운 새우 요리로, 전통적인 마른냄비 스타일입니다.
이야기
이 요리는 레스토랑의 맛을 집에서 즐길 수 있게 해줍니다. 새우의 내장을 제거하고 등쪽을 펼치면 매운 양념이 깊게 배어듭니다. 마른냄비 조리법을 통해 한 입마다 풍미와 식감이 가득합니다.
재료
대새우
500g
소금
1 작은술
요리용 술
1 큰술
흰후추 가루
1 작은술
건고추
10-15개
쓰촨 후추
1 작은술
마늘
4 쪽, 다진 것
생강
3 얇게 썬 것, 다진 것
파
2 대, 썬 것
식용유
3 큰술
조리 방법
1
새우 손질하기
이쑤시개를 두 번째 꼬리 마디에 넣어 내장을 제거합니다. 다리와 더듬이를 자릅니다. 가위를 사용하여 새우 등쪽을 따라 자라 펼쳐 놓습니다.
2
재우기
손질한 새우에 소금, 요리용 술, 흰후추를 넣고 버무립니다. 양념이 살에 배도록 주물러 20분간 재워둡니다.
3
향신료 볶기
웍에 식유를 두르고 중불로 가열합니다. 건고추와 쓰촨 후추를 향이 나고 살짝 색이 날 때까지 볶습니다. 마늘, 생강, 파의 흰 부분을 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다.
4
새우 굽기
불을 강하게 올립니다. 재워둔 새우를 넣고 빨리 볶아 분홍색이 되고 말리면 파의 초록 부분을 넣고 치직거리는 상태에서 바로 내어 놓습니다.
